Cervelles d'agneau au beurre d'escargot
ingrédients
- 6 cervelles d’agneau
- 15 cl de vinaigre
- 200 g de beurre
- 4 cuil. à soupe de persil haché
- sel
- poivre
Préparation :
Faites dégorger les cervelles à l’eau froide vinaigrée pendant 20 minutes. Égouttez, enlevez la membrane qui les couvre.
Mettez-les dans une casserole d’eau froide salée et vinaigrée (2 càs). Portez à ébullition puis laissez frémir pendant 6 à 8 minutes.
Retirez les cervelles, égouttez-les, déposez-les dans des mini-cocottes.
Mettez tout le beurre dans une poêle, salez, poivrez, faites chauffer jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Arrosez les cervelles avec ce beurre fumant et servez aussitôt.