Filet de poisson au basilic et pastis

Pour 4 gourmands :

• 600 gr de filets de poisson blanc
• court-bouillon
• sel et poivre
• basilic
• 4 càs d’huile d’olive
• 1 càs de pastis épicé
•  600 gr de haricots verts (Lilly a cuisiné ce poisson avec des courgettes)
• 1 càs d’huile d’olive
• sel et poivre

Porter le court-bouillon à ébullition. Réduire le feu et maintenir le frémissement pour faire pocher les filets de poisson env. une dizaine de minutes selon l’épaisseur des filets. Réserver. Dans un bol, fouetter l’huile d’olive et le pastis. Saler et poivrer. Ciseler le basilic.

Laver et couper les haricots vert et faites les blanchir dans de l'eau en ébullition pendant 5 mn.

Dans une poèle, Faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les haricots vert. Ils doivent rester croquants. Saler et poivrer.

Verser l’émulsion huile d’olive-pastis sur les filets de poisson, parsemer de basilic ciselé et servir avec les dés de courgettes.