Salade aux gesiers confits et pommes de terre Salardaise

Pour 2 gourmands :

• 2 gésiers de canards confits
• 2 pommes de terre pelées et coupées en cubes
• 1 belle tomate
• 2 oeufs
• 1 poignée de croûtons à l'ail
• 1 cs de persil ciselé
• 1 gousse d'ail écrasée
• sel, poivre
• quelques feuilles de salade verte (laitue, feuille de chêne...)
• vinaigrette (huile de noix, balsamique, moutarde, sel, poivre)

Faire cuire l'oeuf dans une casserole d'eau bouillante pendant 6 min de façon à obtenir un oeuf mollet.
Dans une poêle, faire chauffer les gésiers confits. Lorsque la graisse a fondu, les retirer de la poêle (conserver l'huile!) et les réserver au chaud.
Dans la même poêle, faire sauter les pommes de terre dans la graisse de canard. Quand elles sont bien dorées, saler et poivrer. Parsemer de persil et d'ail écrasé. Bien mélanger.
Dans une grande assiette, répartir les feuilles de salade, la tomate en morceaux  et les croûtons. Arroser de vinaigrette. Déposer l'oeuf écalé encore chaud, les gésiers et les pommes sarladaises... et dégustez très vite!