Buchettes au café (thermomix ou pas)

Pour 12 empreintes bûchettes :

Ingrédients :

• 12 biscuits à la cuillère
• 220 g de chocolat blanc en pistoles
• 2 feuilles de gélatine (4 G)
• 125 ml de lait
• 50 g de sucre
• 6 g de café soluble
• 250 g de crème fraîche liquide (35 % de MG)

Sirop au café :

• 75 g de sucre
• 50 g d'eau
• un peu de café soluble

Préparation :

Dans une casserole, mettre le sucre, l'eau et le café soluble et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir. 

Faire préchauffez le four à 90°c.
Faire tremper les feuilles de gélatine 10 min dans de l'eau froide.

Versez le lait, le sucre et le café soluble dans le bol.

Au thermomix : programmer  2 min /  80 °C / vitesse 3 puis ajoutez la gélatine réhydratée et essorée et programmé 1 mn / Vit 3. Posez le bol dans un bain marie d'eau froide pour baisser la température à 25°C

Sans thermomix : Faites chauffer dans une casserole. Délayez la gélatine au fouet. Videz le contenu du bol dans le cul de poule et placez le dans un bain marie froid pour baisser la t° à 25 °C.

Pendant le refroidissement de la préparation, mettre les empreintes bûchettes sur une plaque  et 16 g de pistoles de chocolat blanc (j'ai mis 3 carrés de chocolat, coupés en 2) dans chaque empreinte puis mettre la plaque au four pendant 3 min.

A l'issue de ce temps chemisez chaque empreinte de chocolat fondu à l'aide d'un pinceau puis mettez le tout au frais.

Montez la crème en chantilly. Lorsque la préparation au café est refroidie (25°c), mélangez la délicatement à la crème fouettée.

Sortir les empreintes les garnir de mousse au 3/4 et y mettre un biscuit cuillère que vous aurez trempé qelques secondes dans le sirop de café.
Laissez prendre au congélateur pendant 3 heures.

Avant de les déguster, faites les décongeler 2 heures à température ambiante puis décorer.