Epaule de sanglier au four

Publié le par Lolo

Comme vous le savez, je n'aime pas la viande marinée et étant donné que ma recette de cuissot de chevreuil est la plus testée et approuvée sur mon blog, j'ai eu envie de tester une recette similaire mais avec du sanglier et le résultat est bluffant ! je l'ai préparé pour notre repas de noël et ce fut un vrai succès ! même ceux qui ne sont pas très "gibier" se sont régalés !
Epaule de sanglier au four

Pour 8 gourmands :

Ingrédients :

  • 4 càs de Moutarde à l’ancienne
  • 2 càs de miel
  • 2 càs d'herbes aromatiques séches
  • 1 épaule de sanglier de 2 kg environ
  • Sel et poivre

 

 

Epaule de sanglier au four

Préchauffez le four à 200°c.
Dans un bol, mélanger les ingrédients (moutarde, miel, sel, poivre et herbes). Enduire l'épaule du mélange, salez et poivrez et parcemez de 100 g de beurre. (je me suis aidé de ma poire-pinceau
Birambeau)

Emballez-le dans du papier alu et laisser reposer au moins 1 heure (moi, je l'ai préparé le matin pour le mettre au four à 12 H)
Enfournez sur le lèche frite pour 1 heure 40 environ (tout dépend de l'age de l'animal et de votre four)
20 minutes avant la fin de la cuisson au four, sortez l'épaule et retirez le papier alu, puis remettre au four pour que la viande dore.
Coupez la viande en tranches et servez aussitôt, accompagné de pommes dauphines.

Epaule de sanglier au four

Publié dans Abats et gibiers

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otello 30/11/2016 15:58

Bonjour Lolo,
J'ai décidé de faire la recette avec un filet de sanglier pour le réveillon et je me demande si une sauce au miel serait bien. Merci pour toutes tes bonnes recettes.

la popotte a lolo.com 30/11/2016 16:28

Bonjour,
oui c'est une super idée ! cette sauce devrait très bien s'accorder ! surtout penses à me dire ce que tu en aurez pensé ! Merci à toi; Bise

Nicolas 20/08/2016 23:45

Une recette exceptionnelle, et je confirme que les personnes qui ne sont pas fans de gibier ont aussi aimé. Le coté tendre et sucré est délicieux. Pour une épaule de 3kg, j'ai laissé 7 heures dans l'alu avant cuisson et 2h30 de cuisson à 180°en finissant à 200. Je n'ai pas mis de beurre pour la cuisson et ai servi avec une sauce au poivre. Un délice! Merci pour cette recette!

laurent 12/04/2016 20:40

bonjour, vous pourriez me joindre une recette de sauce je ne suis pas cuisinier.
je vais essayer 'de le faire avec mon barbecue (weber) je vous tiens au jus..

coco26 24/12/2015 10:14

Bonjour,
Est-ce-faut laisser reposer l'épaule dans le réfrigérateur ?

Coco26 30/12/2015 11:19

Bonjour,
Je vous remercie pour votre réponse.
Cette recette a eu un grand succès, je n'avais jamais goûté à du sanglier et j'ai été réellement surprise, il n'était pas fort en bouche.
Bonnes fêtes !!

la popotte a lolo.com 24/12/2015 18:21

bonjour coco,
je la laisse reposer au frais et 2 heures avant de la cuire, je la sort du frigo et je la laisse à température ambiante !
bon noël

Marcellino 14/12/2015 11:47

Je l ai faite hier on s est régaler merci

la popotte a lolo.com 14/12/2015 15:16

bonjour Marcellino,
je suis ravie que cette recette t'ai plu ! je te mettrai à l'honneur prochainement sur mon blog !

Sylbers 22/11/2015 12:03

Excellente recette! Je l'ai faite hier pour 12 personnes (j'avais une épaule de 3 kg) avec une sauce au poivre vert allongée du jus de cuisson (sauce faite avec un roux, un bouillon cube de bœuf, de la moutarde de Meaux au poivre vert), de la purée et des haricots verts frais, tout le monde s'est régalé!
Merci

Marie 27/05/2015 21:32

Je veux faire la recette dimanche 31/05/2015 mais quelle sauce je peux faire merci

lapopotte@lolo 28/05/2015 11:10

je verrais bien une bonne sauce au poivre !

val 14/05/2015 10:17

combien de degres faut il mettre le four ?

lolo 14/05/2015 20:05

bonjour Val, 200 °C

nenette 30/12/2014 11:50

pouvez vous me dire les legumes pour acompagner le sanglier et le chevreuil

lapopotte@lolo 30/12/2014 11:54

Bonjour Nenette,
comme je l'ai mis à la fin de mon article, ce plat était parfait avec des pommes dauphines mais le gibier peut aussi s'accompagner d'une purée ou de légumes verts.

Mon tiroir à recettes 29/12/2014 00:23

Une recette qui me plairait beaucoup ! Ma maman le fait surtout en civet, c'est très bon mais ta version au four a l'air excellente également :)

Cuisine simple et facile 28/12/2014 21:06

J'adore le sanglier !!! Vous avez dû vous régaler !!! bonne soirée :)

Maiwenn 28/12/2014 20:59

Je note ta recette, j'ai du gibier plein le congel et je ne sais plus comment le cuisiner ! Bonne soirée bises !

sandra 28/12/2014 20:41

hum... tu as du te regaler!

mamimijane 28/12/2014 18:19

c'est très bon le sanglier,
nous on aime bien,
bizzzzz

Coco Symphonie 28/12/2014 18:12

Miam ! J'adore le sanglier même si j'ai si peu l'occasion d'en manger...

miams 28/12/2014 16:02

peux tu me dire si le sanglier n'était pas trop sec merci

miams 28/12/2014 18:23

merci

lolo 28/12/2014 17:55

non il n'était pas sec du tout, par contre une petite sauce pour l'accompagner serait un plus !

delphine 28/12/2014 15:56

Je n'en ai jamais mangé, un jour peut-être, en tout cas ta préparation a l'air délicieuse...
Bon dimanche.

patricia 28/12/2014 14:11

j'en est manger juste une fois mais c'est vraiment un délice, bisous

Chrystel 28/12/2014 11:32

Sur le gibier, nous passons notre tour.
Bonne journée Lolo
bises