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La popotte @ lolo
Abats et gibiers

Epaule de sanglier au four

28 Décembre 2014

Rédigé par Lolo et publié depuis Overblog

Comme vous le savez, je n'aime pas la viande marinée et étant donné que ma recette de cuissot de chevreuil est la plus testée et approuvée sur mon blog, j'ai eu envie de tester une recette similaire mais avec du sanglier et le résultat est bluffant ! je l'ai préparé pour notre repas de noël et ce fut un vrai succès ! même ceux qui ne sont pas très "gibier" se sont régalés !
Epaule de sanglier au four

Pour 8 gourmands :

Ingrédients :

  • 4 càs de Moutarde à l’ancienne
  • 2 càs de miel
  • 2 càs d'herbes aromatiques séches
  • 1 épaule de sanglier de 2 kg environ
  • Sel et poivre

 

 

Epaule de sanglier au four

Préchauffez le four à 200°c.
Dans un bol, mélanger les ingrédients (moutarde, miel, sel, poivre et herbes). Enduire l'épaule du mélange, salez et poivrez et parcemez de 100 g de beurre. (je me suis aidé de ma poire-pinceau Birambeau)

Emballez-le dans du papier alu et laisser reposer au moins 1 heure (moi, je l'ai préparé le matin pour le mettre au four à 12 H)
Enfournez sur le lèche frite pour 1 heure 40 environ (tout dépend de l'age de l'animal et de votre four)
20 minutes avant la fin de la cuisson au four, sortez l'épaule et retirez le papier alu, puis remettre au four pour que la viande dore.
Coupez la viande en tranches et servez aussitôt, accompagné de pommes dauphines.

Epaule de sanglier au four
Birambeau

Birambeau

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http://www.birambeau.fr/index.php

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D
DUBOIS Serge
06/12/2020 08:59
Très bonne recette. La viande est tendre et pas trop forte. Merci pour cette recette.
Répondre
C
catya
15/04/2018 10:22
cata pour moi, impossible de former une papillote avec du papier cuisson, elle se déchire l'os de l'épaule déborde, bref...cata. J'ai donc mis dans une grosse cocotte en fonte (mais bien sûr, plus d'espace vide qu'une papillote) ..Du coup je ne sais pas quelle température mettre et si je dois quand même procéder à l'étape "ouverture"...je suis perplexe : résultat dans quelques heures...
Répondre
L
la popotte a lolo.com
15/04/2018 12:18
bonjour,<br /> ce n'est pas grave, je pense que ça devrait le faire quand même, procédez quand même à l'étape ouverture c'est important ! dites-moi comment c'était quand vous aurez goûté ! bon dimanche
L
Leon
28/01/2018 13:48
Tres tres tres bon<br /> Merci pour la recette
Répondre
L
la popotte a lolo.com
28/01/2018 14:31
je suis ravie que cette recette t'ai plu et merci à vous pour votre message !
F
françois
24/01/2018 11:39
savez vous que cuire de la viande dans du papier alu est très déconseillé ... vous introduisez des particules d aluminium dans votre corps et celui ci va les stocker dans votre cerveau ... l alu est soupçonné de favoriser alzheimer etc. préférez le papier sulfurisé si vous voulez mais c est vous qui voyez ...bonne journée
Répondre
S
Stef
01/01/2018 20:46
Bonjour et bonne année 2018,<br /> <br /> j'avais un gigot de sanglier au congélateur donné par un ami chasseur et les fêtes de fin d'année me semblaient propices à la préparation de ce gibier. Je tenais a te dire un grand merci pour cette recette qui a ravi tout le monde. J'ai juste modifier un peu la recette en fin de cuisson, la papillote ouverte pour la dernière étape j'ai mis un peu de vin blanc au fond du plat puis 15 minutes au four, au bout de ce délais j'ai arrosé le gigot avec le jus de cuisson et 15 minutes de plus au four...Un délice!!! Merci lolo ton blog est dans mes favoris.
Répondre
L
lolo
06/01/2018 14:50
bonjour Stef, bonne et heureuse année à toi et merci pour ce gentil commentaire ! je suis ravie que cette recette t'ai plu ! bise
M
Muriel Mamu
02/12/2017 11:32
Bonjour, merci pour cette recette, je voudrais la faire pour un anniversaire, peut on remplacer le papier alu par du papier sulfurisé, je ne veux pas utiliser le papier alu qui est toxique si on le chauffe...<br /> Merci pour votre réponse, <br /> Muriel
Répondre
L
la popotte a lolo.com
02/12/2017 11:42
bonjour Muriel, oui je pense que c'est possible mais il faudra bien le " caler" pour pas qu'il bouge (à surveiller et ne pas mettre le four à chaleur tournante)
S
snoopymo
18/11/2017 11:20
Bonne recette. Une autre manière d’accommoder le sanglier sans faire de civet.
Répondre
F
Fabrice
11/06/2017 11:01
Bonjour lolo, depuis que j'ai gouté et que j'ai fais gouté votre recette, le sanglier on ne le mange plus que comme ça. Félicitation, justement je remets ça pour midi.
Répondre
L
la popotte a lolo.com
11/06/2017 19:21
merci Fabrice, je suis ravie que cette recette te plaise ! merci pour ce gentil message !
E
eve
26/05/2017 14:43
bonjour,<br /> je viens de faire votre recette: on s'est régalé!!! c'était vraiment un bon mariage de saveurs et ça change des recettes plus traditionnelles.<br /> je l'avais mis à mariner dans un peu de rosé et d'herbes de Provence hier matin (avant de choisir une recette!). comme je l'ai fait cuire avec la marinade, il y a eu un bon jus. j'ai fait une cuisson "mi-lente": 170 degrés pendant 3h30. (90-95 degrés à coeur). je pense que ça vaut le coup de faire une vraie basse température pour éviter des sécher la viande. je retenterais en m'y prenant à l'avance!<br /> merci!
Répondre
L
la popotte a lolo.com
27/05/2017 00:28
merci Eve, je suis ravie et moi aussi je suis une adepte de la cuisson basse température ! bon week end !
N
Nadou83
14/04/2017 17:08
Je vais preparer ce gibier pour dimanche en accompagnement avec des tagliatelles fraîche
Répondre
L
la popotte a lolo.com
15/04/2017 12:58
Bonjour Nadou, surtout dis-moi commment tu as trouvé cette recette !
N
Nadou83
14/04/2017 17:06
Je vais le preparer pour dimanche en accompagnement avec des tagliatelles fraîche
Répondre
M
M
21/03/2017 13:16
Comme promis,j'ai fais la recette de l'epaule de sanglier,un vrai regal,merci tout plein lolo pour cete'' succulente recette
Répondre
L
la popotte a lolo.com
22/03/2017 19:09
merci pour ce gentil commentaire !
M
Marie
19/03/2017 10:33
Nous sommes gourmands de sanglier,je teste l'epaule de sanglier aujourd'hui,je vous direzsi c'etait reussi
Répondre
M
marcelle
25/02/2017 10:12
bonjour je voudrais savoir si on peut remplacer le miel par autre chose? mon fils n'y a pas le droit. <br /> merci d'avance
Répondre
M
marcelle
25/02/2017 16:56
merci pour ce conseil. je vais l'essayer dès lundi.bon week end
L
la popotte a lolo.com
25/02/2017 13:00
bonjour, on peut le remplacer par de la sauce soja ! bon week end
T
titibalinette
15/02/2017 19:42
Géniale votre recette! Ma belle fille Brésilienne ne connaissait pas le marcassin....elle a adoré!<br /> J'ai refait la recette avec un gigot de sanglier,un pur délice!<br /> Mille fois merci pour cette super recette.
Répondre
M
marine
28/01/2017 19:47
bonsoir, pour une épaule de marcassin faut il la désosser avant de la cuire?
Répondre
L
la popotte a lolo.com
25/02/2017 13:04
je suis ravie que ce plat t'es plu ! merci pour ton message
M
marine
25/02/2017 08:25
c'était vraiment délicieux merci pour tous ces conseils. une recette à refaire!!
L
la popotte a lolo.com
29/01/2017 16:15
non il ne faut pas la désosser, ce n'est pas utile ! dites-moi comment vous l'avez trouvé et si vous le voulez vous pouvez m'envoyer une photo pour que je vous mettes à l'honneur sur mon blog ! bon dimanche
O
otello
28/12/2016 20:58
Eh bien j'ai eu un franc succès avec mon rôti et sa sauce au miel, un vrai régal tout le monde a aimé. <br /> A l'année prochaine, pour de nouvelles recettes.
Répondre
L
la popotte a lolo.com
29/12/2016 09:24
Merci Otello, je suis ravie que cette recette t'ai plu ! bise et bonne journée
E
elifiat
15/12/2016 20:41
que faut il mettre dans le leche frite pour le faire cuire merci
Répondre
L
la popotte a lolo.com
22/12/2016 11:42
Bonjour elifriat, j'ai posé une feuille de papier sulfurisé avant de poser l'épaule mais ce n'est pas une obligation<br /> Bon noël !
O
otello
30/11/2016 15:58
Bonjour Lolo, <br /> J'ai décidé de faire la recette avec un filet de sanglier pour le réveillon et je me demande si une sauce au miel serait bien. Merci pour toutes tes bonnes recettes.
Répondre
L
la popotte a lolo.com
30/11/2016 16:28
Bonjour,<br /> oui c'est une super idée ! cette sauce devrait très bien s'accorder ! surtout penses à me dire ce que tu en aurez pensé ! Merci à toi; Bise
N
Nicolas
20/08/2016 23:45
Une recette exceptionnelle, et je confirme que les personnes qui ne sont pas fans de gibier ont aussi aimé. Le coté tendre et sucré est délicieux. Pour une épaule de 3kg, j'ai laissé 7 heures dans l'alu avant cuisson et 2h30 de cuisson à 180°en finissant à 200. Je n'ai pas mis de beurre pour la cuisson et ai servi avec une sauce au poivre. Un délice! Merci pour cette recette!
Répondre
L
laurent
12/04/2016 20:40
bonjour, vous pourriez me joindre une recette de sauce je ne suis pas cuisinier.<br /> je vais essayer 'de le faire avec mon barbecue (weber) je vous tiens au jus..
Répondre
C
coco26
24/12/2015 10:14
Bonjour,<br /> Est-ce-faut laisser reposer l'épaule dans le réfrigérateur ?
Répondre
C
Coco26
30/12/2015 11:19
Bonjour,<br /> Je vous remercie pour votre réponse.<br /> Cette recette a eu un grand succès, je n'avais jamais goûté à du sanglier et j'ai été réellement surprise, il n'était pas fort en bouche.<br /> Bonnes fêtes !!
L
la popotte a lolo.com
24/12/2015 18:21
bonjour coco,<br /> je la laisse reposer au frais et 2 heures avant de la cuire, je la sort du frigo et je la laisse à température ambiante !<br /> bon noël
M
Marcellino
14/12/2015 11:47
Je l ai faite hier on s est régaler merci
Répondre
L
la popotte a lolo.com
14/12/2015 15:16
bonjour Marcellino,<br /> je suis ravie que cette recette t'ai plu ! je te mettrai à l'honneur prochainement sur mon blog !
S
Sylbers
22/11/2015 12:03
Excellente recette! Je l'ai faite hier pour 12 personnes (j'avais une épaule de 3 kg) avec une sauce au poivre vert allongée du jus de cuisson (sauce faite avec un roux, un bouillon cube de bœuf, de la moutarde de Meaux au poivre vert), de la purée et des haricots verts frais, tout le monde s'est régalé!<br /> Merci
Répondre
M
Marie
27/05/2015 21:32
Je veux faire la recette dimanche 31/05/2015 mais quelle sauce je peux faire merci
Répondre
L
lapopotte@lolo
28/05/2015 11:10
je verrais bien une bonne sauce au poivre !
V
val
14/05/2015 10:17
combien de degres faut il mettre le four ?
Répondre
L
lolo
14/05/2015 20:05
bonjour Val, 200 °C
N
nenette
30/12/2014 11:50
pouvez vous me dire les legumes pour acompagner le sanglier et le chevreuil
Répondre
L
lapopotte@lolo
30/12/2014 11:54
Bonjour Nenette, <br /> comme je l'ai mis à la fin de mon article, ce plat était parfait avec des pommes dauphines mais le gibier peut aussi s'accompagner d'une purée ou de légumes verts.
M
Mon tiroir à recettes
29/12/2014 00:23
Une recette qui me plairait beaucoup ! Ma maman le fait surtout en civet, c'est très bon mais ta version au four a l'air excellente également :)
Répondre
C
Cuisine simple et facile
28/12/2014 21:06
J'adore le sanglier !!! Vous avez dû vous régaler !!! bonne soirée :)
Répondre
M
Maiwenn
28/12/2014 20:59
Je note ta recette, j'ai du gibier plein le congel et je ne sais plus comment le cuisiner ! Bonne soirée bises !
Répondre
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