St jacques en coque feuilletée

• Une pâte feuilletée
• 1 oeuf
• 2 càs de lait
• environ 200 g de noix de Saint-Jacques
• 10 cl de crème fraîche
• 20 g de beurre
• une échalote
• persil
• sel, poivre du moulin

Pour les feuilletés : 4 coquilles st jacques

Préparez les feuilletés :

Préchauffez le four à 200 °C.

Étalez la pâte sur 1/2 cm d’épaisseur. Posez une coquille plate dessus. Utilisez-la pour découper quatre formes aussi grandes que les coquilles.

Déposez les Quatre coquilles creuses, côté bombé vers le haut sur une plaque à pâtisserie. Recouvrez-les toutes avec les morceaux de pâte découpés précédemment. Badigeonnez la pâte d'un œuf battu et d'une cuillère à soupe de lait (reserver le reste). Baisser le four à 180 °C et Mettez à cuire au four 10 à 12 minutes, puis laissez reposer 5 minutes avant de démouler délicatement les coquilles en feuilleté.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez l'échalote émincée, remuez quelques minutes puis ajoutez les noix de st jacques, salez, poivrez et mélangez, laisser cuire à feu doux 2 minutes en mélangeant de temps en temps.

Versez la crème, mélangez, puis le reste du mélange oeuf/lait réservé et le persil haché puis mélanger, couper aussitôt le feu et mélangez encore un peu.

Posez les coquilles de pâte creuses dans les assiettes de service. Répartissez-y les noix de St Jacquesnet la sauce.

Déposez alors les chapeaux et Servez aussitôt.

je pense qu'il est possible de préparer les croûtes et les noix  de st jacques en avance et de les reconstituer au dernier moment puis de les passer quelques minutes au four pour les réchauffer !