Colombo de porc

Un plat qui peut se préparer à l'avance et qui se réchauffe le jour même.

Pour 4 gourmands :

• 800 g d'échine de porc coupé en cubes
• 500 g de petites pommes de terre à chair ferme ( charlotte, roseval...)
• 2 courgettes
• 4 carottes
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 petit piment (je n'en ai pas mis)
• Le jus d'un citron vert (je n'en ai pas mis)
• 2 cuil. à soupe rases de poudre de colombo ou, à défaud, de curry
• 2 feuilles de laurier
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

Lavez et séchez les courgettes. Coupez-les en gros bâtonnets.

Pelez et lavez les pommes de terre, coupez-les en deux, pelez les carottes, coupez-les en tronçons.

Pelez et hachez l'ail et l'oignon.

Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de viande à l'huile 5 min sur feu vif. Ajoutez ensuite l'oignon et l'ail, laissez blondir 3 min, puis parfumez avec le colombo. Salez, poivrez.

Ajoutez tous les légumes dans la cocotte et le laurier, couvrez largement d'eau.

Couvrez la cocotte, laissez cuire sur feu moyen pendant 1 Heure.

Ajoutez le piment haché dans la cocotte et poursuivez la cuisson 30 mn.

Arrosez de jus de citron, Rectifiez l'assaisonement  si nécessaire et servez aussitôt.