Agneau confit façon Parmentier (utiliser un reste de gigot)

Ingrédients pour 4 gourmands :

• 400 g de reste de gigot ou d'épaule d'agneau cuit
• 5 à 6 pommes de terre
• 1 oignon
• 30 cl de bouillon
• 100 g de beurre
• 50 g de gruyère
• 3 c. à soupe de crème fraîche
• 2 c. à soupe de miel
• 1,5 c. à café de mélange 5 épices
• sel et poivre du moulin

Coupez la viande en morceaux très fins.

Pelez l'oignon, émincez-les finement et faites-les revenir dans une cocotte en fonte dans un peu d'huile.

Ajoutez les morceaux de viande,  le mélange 5 épices, une pincée de sel et de poivre. Mélangez puis ajoutez le miel et laissez cuire jusqu'à ce que la viande commence à dorer. Ajoutez le bouillon, couvrez et laissez cuire sur feu très doux pendant 20 à 25 min. Mélangez régulièrement et vérifier qu'il reste toujours un peu de liquide au fond de la cocotte. S'il reste trop de liquide en fin de cuisson, poursuivez la cuisson à découvert en mélangeant.

Pendant ce temps, pelez les pommes de terres, coupez-les en 4 et faites-les cuire 30 min à l'eau froide.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les bien et passez-les au presse-purée et incorporez un peu de beurre en parcelles puis la crème fraîche. Salez et poivrez.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Huilez les parois intérieures de 6 cercles de métal, posez-les sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé garnissez-les confit d'agneau puis ajoutez la purée par-dessus, ajoutez le reste de beurre en noisettes et parsemez de gruyère. Mettre au four 10 à 15 min (jusqu'à ce qu'elles dorent) puis prélevez les cercles avec une spatule, posez-les sur des assiettes, retirez délicatement les cercles et servez aussitôt avec une belle salade.