Bavarois à la Poire et Caramel au Beurre salé (thermomix ou pas)

Publié le par Lolo

J'ai trouvé cette jolie recette sur le blog de Titbouchon !

Pour la génoise :

  • 3 oeufs

  • 90 g de farine

  • 90 g de sucre en poudre

Préchauffer le four a 180°

monter les blanc en neige et les réserver

Dans un saladier, mettre les jaunes et le sucre, battre et faire mousser, puis ajouter la farine.

Enfin, incorporer doucement les blancs.

Etaler la pate dans le cadre inox posé sur la silpat'

cuire 10mn a 180°

laisser bien refroidir

Bavarois à la Poire et Caramel au Beurre salé (thermomix ou pas)

Pour la mousse aux poires :

  • 400 g de poires, fraîches ou en boite
  • 150 g de sucre
  • 1cc d'agar agar
  • 40 cl de crème fraîche liquide entière
  • 30 ml de jus de citron

Sans thermomix :

Mettre la crème fraîche dans un saladier et le laisser 10mn au congel

Puis, la monter en chantilly au fouet

Mettre au frais

Au thermomix :

mettre 200 g de poires avec l'agar-agar, le sucre et le citron dans le bol

chauffer 5 mn / 90°
Ajouter les autres 200 g de poires et mixer 30 s / Vitesse 10

Laisser refroidir 5 mn et mélanger a l'aide d'une maryse a la chantilly

Dresser sur le la génoise et mettre au frais au moins 12h

Bavarois à la Poire et Caramel au Beurre salé (thermomix ou pas)

Pour la crème de caramel au beurre salé :

  • 80 g de sucre
  • 100g de crème fraîche
  • 40g de beurre
  • de l'agar-agar - facultatif

Il faut faire un caramel en faisant fondre le sucre dans une casserole.
Puis, quand le sucre est bien coloré, mélanger avec les 100 g de crème préalablement chauffé. Remettre sur le feu pour faire fondre le beurre.
(j'ai ajouté une 1/2 càc d'agar agar)

Laisser refroidir puis napper la mousse de poire du caramel.

(comme c'était mon dessert de Pâques, je l'ai décoré avec des petis oeufs)

Remettre le bavarois (toujours dans le cadre inox ) au frais

Démouler en passant une lame entre le cercle et la mousse. 

Servir frais avec un vin moeleux comme je les aime !

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emilie 14/03/2016 20:48

Bonsoir ton bavarois me tente bien mais alors je suis surprise avec une cc d agar agar et il a l air de bien tenir !?!? Jai toujours lu quil fallais faire les entremet avec des feuilles de gelatine ! A tester il a l air tres bon ...

la popotte a lolo.com 14/03/2016 21:01

oui il est super bon et une càc d'agar agar suffit, cela donne une bonne texture
bonne soirée

Alesk Choupy 20/10/2015 11:44

Bonjour Lolo,

votre bavarois me fait de l'oeil depuis un moment déjà j'ai donc envie de le tester pour ce week-end , auriez vous la taille de votre cadre inox ?

Belle journée.
Alesk Choupy

la popotte a lolo.com 20/10/2015 13:24

Bonjour Alesk
mon cadre faisait 20 cm, on était 6 à table et il était assez grand ! vous verrez il assez long à préparer mais très simple et il fait son effet garanti ! pensez à faire des photos pour que je puisse vous mettre à l'honneur !

EmilieRD 08/05/2015 13:43

Il doit être terrible!

criquette17 08/05/2015 10:34

Très jolli bavarois lolo, il devait être délicieux. Biz

COOK PARADISE 09/04/2015 19:49

Lolo,

Là je craque :))) ton association me plait bien
Bonne soirée, à bientôt

mamimijane 09/04/2015 13:09

un dessert bien frais,
je prends,
bizzzzzzzzzz

Chrystel 09/04/2015 09:31

Coucou Lolo,
on s'est passé le mot toutes les deux : le 7, j'ai publié un cheesecake poire caramel extra.
Ton bavarois est donc également parfaitement à mon goût, crois -moi.
bisous

Cuisine simple et facile 09/04/2015 04:06

magnifique ton bavarois, il met l'eau à la bouche

Liliane 09/04/2015 00:08

Bien gourmand ce dessert

Gael67 08/04/2015 23:46

hum bien tentant ton gateau...

Chris 08/04/2015 22:10

Super joli !

corinnette 08/04/2015 19:00

rho mais j'en prendrais bien un morceau moi !!!

critou 08/04/2015 18:58

Une recette bien alléchante.....
Les photos donnent envie !!!
Bonne soirée

domi 08/04/2015 18:43

Absolument superbe et on a qu'une envie c'elle d'y planter sa cuillère...bise et bonne soirée

agnes 08/04/2015 18:26

une petite merveille :) bravo c'est un réussite à tout point de vue :)

delphine 08/04/2015 16:40

Hum cela doit être une tuerie..J'adore, frais et léger comme j'aime
Bises

Brigitte 08/04/2015 14:12

Un bien bon bavarois qui m'aurais plu mais par contre à ne jamais servir ici car aucun n'aime les poires!

Christalie 08/04/2015 10:31

HUM me fait bien envie celui- là !

Daphné 08/04/2015 09:52

Ohlala quel délice ! J'en veux bien une groooooosse part ! Bonne journée

La cuisine de poupoule 08/04/2015 08:27

Il est très beau bravo!
Belle journée
bises

nicole passions 08/04/2015 07:53

très belle recette qui me donne envie de la réaliser....Bisousss Lolo