Bavarois à la Poire et Caramel au Beurre salé (thermomix ou pas)

J'ai trouvé cette jolie recette sur le blog de Titbouchon !

Pour la génoise :

• 3 oeufs

• 90 g de farine

• 90 g de sucre en poudre

Préchauffer le four a 180°

monter les blanc en neige et les réserver

Dans un saladier, mettre les jaunes et le sucre, battre et faire mousser, puis ajouter la farine.

Enfin, incorporer doucement les blancs.

Etaler la pate dans le cadre inox posé sur la silpat'

cuire 10mn a 180°

laisser bien refroidir

Pour la mousse aux poires :

• 400 g de poires, fraîches ou en boite
• 150 g de sucre
• 1cc d'agar agar
• 40 cl de crème fraîche liquide entière
• 30 ml de jus de citron

Sans thermomix :

Mettre la crème fraîche dans un saladier et le laisser 10mn au congel

Puis, la monter en chantilly au fouet

Mettre au frais

Au thermomix :

mettre 200 g de poires avec l'agar-agar, le sucre et le citron dans le bol

chauffer 5 mn / 90°
Ajouter les autres 200 g de poires et mixer 30 s / Vitesse 10

Laisser refroidir 5 mn et mélanger a l'aide d'une maryse a la chantilly

Dresser sur le la génoise et mettre au frais au moins 12h

Pour la crème de caramel au beurre salé :

• 80 g de sucre
• 100g de crème fraîche
• 40g de beurre
• de l'agar-agar - facultatif

Il faut faire un caramel en faisant fondre le sucre dans une casserole.
Puis, quand le sucre est bien coloré, mélanger avec les 100 g de crème préalablement chauffé. Remettre sur le feu pour faire fondre le beurre. (j'ai ajouté une 1/2 càc d'agar agar)

Laisser refroidir puis napper la mousse de poire du caramel.

(comme c'était mon dessert de Pâques, je l'ai décoré avec des petis oeufs)

Remettre le bavarois (toujours dans le cadre inox ) au frais

Démouler en passant une lame entre le cercle et la mousse. 

Servir frais avec un vin moeleux comme je les aime !