Tarte aux pommes façon tiramisu

J'ai trouvé cette jolie recette sur le superbe blog de Nat

Ingrédients (pour 6 à 8 gourmands)

•       200 g de Speculoos
•       250 g de mascarpone froid (je n'en ai pas mis)
• 3-4 pommes
• 2 œufs
• 90 g de sucre en poudre
• 2 cs de sucre de canne
• 120 g de beurre
• 2 feuilles de gélatine
• 10 g de sucre glace
• 1 cc de chocolat non sucré en poudre
• Des grains de café au chocolat

Préparation :

Éplucher et couper les pommes en petits cubes. Les cuire à feu doux avec le sucre de canne. Réserver.
Mixer finement les Speculoos.
Dans un saladier, mélanger les Speculoos, le beurre fondu et 40g de sucre en poudre.
Étaler la préparation dans un moule à tarte et réserver au frais. Pendant ce temps, tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le reste de sucre en poudre à l’aide d’un fouet électrique. Ajouter le mascarpone et fouetter à nouveau pendant environ 2 min.
Faire chauffer 2cs d’eau au micro-ondes (sans faire bouillir) et dissoudre la gélatine.
Verser le mélange eau dans la préparation tout en continuant de fouetter.
Monter les blancs en neige. Quand ils sont bien fermes, incorporer le sucre glace tout en continuant de fouetter.
Mélanger délicatement les deux préparations.
Déposer les pommes sur le fond de tarte et avec à une poche à douille, recouvrir le tout de mousse au mascarpone.
Saupoudrer de chocolat en poudre et parsemer quelques grains de café au chocolat.
Réserver au frais avant de servir.