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Omelettes roulées aux légumes du soleil

Quand j'ai vu cette superbe recette chez ma copinaute Anne du blog Ma cuisine tout simplement, je me suis dis que c'était un plat parfait pour un soir et nous nous sommes régalé !

J'ai juste ajouté 100 g de lardons que j'ai cuit avec les légumes.

Omelettes roulées aux légumes du soleil

Ingrédients pour 2 ou 3 gourmands :

  • 6 œufs
  • sel, poivre
  • 2 petites courgettes
  • 4 tomates
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 1 càc de sucre en poudre
  • huile d’olive
  • 1/2 càc de basilic
  • 30 g de beurre
  • 100 g de lardons

Préparation :

Monder et concasser les tomates.

Éplucher et émincer l’oignon. lavez et coupez les tomates en petits carrés

 

Omelettes roulées aux légumes du soleil

Ajouter les tomates, le sucre, une pincée de sel et de poivre, le basilic et faire réduire sur feu très doux pendant 15/20 mn.

Éplucher la gousse d’ail et l’émincer finement.

Nettoyer les courgettes et les couper en trois dans le sens de la longueur (sous forme de lanières).

Dans une poêle avec un filet d’huile, faire revenir les courgettes sur chaque face puis ajouter l’ail, couvrir et cuire 10 mn sur feu doux en retournant à mi-cuisson.

Dans un bol, battre un œuf en omelette. Saler et poivrer.

Dans une petite poêle, chauffer 5 g de beurre et cuire l’omelette pendant 1 à 2 mn.

Recommencer l’opération afin de préparer 6 omelettes.

Pour le montage, garnir chaque omelette d’1/6 de compotée de tomates et d’une lanière de courgette.

Les rouler sur elles-mêmes.

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C
Une bonne idée ta jolie recette ! bises
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G
mais c'est que ça me fait bien envie ça!
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P
splendide bisous
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D
Une roulade pleine de soleil....
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A
une omelette comme je les aime ...et quand on parle de soleil je ne peux qu'aimer :)
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C
Très sympa ces omelettes roulées fourrées aux légumes ! Je retiens l'idée...
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E
C'est une super idée! Miam!
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D
Oh c'est une belle idée, je garde la recette. Encore merci pour le partage
Bises et bon samedi
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L
Tu as bien raison, c'est un plat parfait pour un soir !
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N
une délicieuse version d'omelette j'adore
bonne soirée bisous
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C
Une belle version !
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B
Ici on aime les oeufs et je suis toujours partante pour une nouvelle recette. Celle-ci semble bien bonne;=)
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M
Ça donne envie de passer à table, la garniture est au top , j'adore !!!
Bon week-end :)
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C
C'est parfait pour un idée réussi et complet.
Merci Lolo
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C
Belle idée bien gourmande !!
Bon week-end
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M
quel belle idée cette omelette,
bravo,
bonne journée bizzzz
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L
Super une belle omelette bien gourmande.
Bonne journée
bises
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A
Merci :) Je suis flattée, touchée et ravie que tu es fait cette recette et que tu l'aies aimée ;) Merci encore ! C'est vrai que c'est une superbe idée pour un soir :)
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