Paris Brest revisité façon bavarois

Ingrédients et Préparation des choux au craquelin :

Pour le craquelin :

• 40 gr de beurre mou
• 50 gr de cassonade
• 50 gr de farine
• 1 pincée de sel

Mettre tout dans un saladier ( ou thermomix) et mélanger .

étaler la pâte finement jusqu'a ce que l'epaisseur soit d'environ 3mm puis, détailler des disque a l'aide d'un emporte pièce.

mettre au frigo en attendant de faire la pâte a choux.

Pour la pâte a choux:au thermomix :

• 150 g d'eau
• 80 g de beurre
• 120 g de farine
• 3 oeufs
• 1/2 c à café de sucre vanille pour ma part sinon faites avec du sucre en poudre.

Préparation :

Mettre dans le bol l'eau, le beurre, le sel et régler 5mn 100° vit1

Ajouter la farine et mixer 1mn30 vit3 ( la pâte doit avoir un aspect de pâte sablé)

Laissez refroidir quelques minutes avant d'ajouter les oeufs

ajouter 1 à 1 les oeufs toutes les 15sec par le trou du couvercle sur les couteaux en marche vit5

puis mixer 30sec vit5

Utiliser une poche a douille ou une cuillère pour former les choux.

Si vous utilisez la poche a douille les choux auront une "pointe" sur le dessus donc pour éviter une forme bizarre a la cuisson mouillez votre doigt et aplatissez la pointe pour lui donner une forme plus ronde.

 une fois les choux formés mettre les disques de craquelin sur le dessus

Pour le crémeux au praliné :

• 1 feuille de gélatine,
• 155 g de lait,
• 2 jaunes d’œufs,
• 30 g de sucre semoule,
• 15 g de maïzena,
• 30 g de praliné ( Weiss)
• 70 g de beurre doux.

Préparation :

Faire ramollir la gélatine 15min dans de l’eau très froide. Porter le lait à ébullition. Dans un cul de poule mélanger intimement les jaunes, le sucre et la maïzena. Verser la moitié du lait dessus puis reporter le tout dans la casserole et laisser épaissir 1 bonne minute sans cesser de remuer. Hors du feu ajouter la gélatine essorée et le praliné. Débarrasser dans un cul de poule et quand la crème est aux environs de 35/40° ajouter le beurre froid en morceaux au mixer plongeant. Filmer au contact et réserver 1 heure au réfrigérateur. Mettre la crème froide dans le bol du robot et la fouetter à vitesse moyenne 3 min.

Montage :

Couper les choux en deux, garder le "châpeau" de côté et applatir le socle.

Le poser au fond d'un petit cercle à pâtisserie

Montage :

Couper les choux en deux, garder le "châpeau" de côté et applatir le socle.

Le poser au fond d'un petit cercle à pâtisserie.

Puis déposer la crème praliné jusqu'à mi-hauteur et déposer une bonne cuillère à café de pralin au centre puis recouvrir jusqu'à hauteur du cercle et refermer avec le châpeau, mettre au frais au moins 12 H.

Au moment de servir, retirer le cercle à patisserie délicatement puis saupoudrez de sucre glace puis de pépites de pralin et servez aussitôt !