Pain de poisson aux écrevisses

Ingrédients Pour 6 gourmands :

• 300 g de filet de colin
• 50 g de pain rassis
• 100 g de lait
• 3 c à soupe de persil haché
• 3 petites échalotes
• 2 œufs
• sel + poivre
• 100 g de crevettes roses décortiquées (remplacée ici par des queues d'écrevisses)

La sauce :

• 100 g de crème fraîche
• 100 g de fromage blanc
•  50 g de mayonnaise
•  1 trait de ketchup
• 1 trait de Worchester sauce
• sel + poivre

Préparation :

Cuire le poisson au court bouillon.

L'émietter dans un saladier.

Couper le pain en petits morceaux et le faire tremper dans le lait.

Ajouter le pain au poisson émietté + les jaunes d'oeufs+ les échalotes hachées finement +le persil + sel + poivre.

Bien mélanger.

Monter les blancs en neige et réunir les 2 préparations en mélangeant à la spatule.

Verser la moitié dans un moule à cake préalablement huilé.

Disposer les crevettes sur la mousse et verser le reste.

Préchauffer le four à 180°c et enfourner pour 35 mn.

Laisser refroidir un peu avant de démouler et placer au frais.

Préparer la sauce :

Mélanger tous les ingrédients dans un bol , assaisonner. Servir la terrine bien froide accompagnée de sa sauce et d'une salade croquante du jardin !