Ingrédients pour 4 ou 6 verrines (selon la grosseur)
6 pêches bien mûres
500 g de mascarponne
2 blanc d'oeufs
40 g de sucre
quelques gouttes de vanille liquide
sel fin
Amandes éffilées
Eplucher les pêches, retirer le noyau et couper les en petits morceaux.
Les verser avec la moitié du sucre dans une casserole et laisser compoter 10 minutes à couvert en remuant régulièrement. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Dans un saladier, Mélanger le mascarpone avec le sucre restant et l'arôme vanille, puis incorporer délicatement les blancs en neige.
Verser la compote de pêches dans le fond des verrines, puis la mousse de mascarponne (j'ai utilisé une poche à douille avec un embout cannelé) et répeter l'opération à nouveau.
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