Jambonneau de Porc aux lentilles et saucisses fumées

Ingrédients pour 4 gourmands :

• 500 g de lentilles vertes
• 5 saucisses fumées à cuire
• 1 jambonneau,  800 g
• 4 échalotes émincées + 3 carottes coupées en rondelles
• 4 càs d'huile d'olive
• 100 g de lardons allumettes
• 1 càs de fond de veau + 1 verre d'eau
• 1 càs de persil haché + 2 gousses d'ail
• 2 càc d'herbes de Provence
• 1  blanc de poireau coupé en rondelles + des feuilles vertes du poireau  + 2 branches de thym et de romarin + 2 feuilles de laurier
• 1/4 de lait demi écrémé
• sel fin + poivre noir

Préparation :

Faire bouillir de l'eau légèrement salée avec 1/4 de lait ,  et y plonger le jambonneau pendant 1 heure.  (Pour le goût, rajouter 1 branche de thym et de romarin, des feuilles vertes du poireau coupées, 1 feuille de laurier, des herbes de Provence)  15 minutes avant la fin de cuisson, rajouter les saucisses. Égoutter la viande et réserver.

Dans une cocotte en fonte, faire rissoler sans coloration, les échalotes émincées, les carottes, le poireau coupé + l'ail et le persil dans l'huile d'olive.

Ajouter les saucisses coupées en rondelles, le jambonneau, les lardons et faire revenir le tout, environ 10 minutes.

Verser le fond de veau délayé dans de l'eau, rajouter les lentilles vertes, les baies rouges, 1 branche de thym et de romarin, 1 feuille de laurier.

Couvrir d'eau FROIDE à hauteur. Cuire à feu moyen environ 45 /50 minutes. Ne pas saler, le salage se fera au ¾ du temps de cuisson.

Goûter au dernier moment et rectifier l'assaisonnement en sel. Servir très chaud,