La vraie recette du Pâté Lorrain

Publié le par Lolo

j'avais proposé cette recette lors de mes débuts sur mon blog, mais je dois bien avouer que le texte et les photos n'étaient pas très appétissants (heureusement j'ai fais quelques progrès) !

Etant donné que c'est ma recette favorite que je fais régulièrement, je l'ai donc republiée avec de nouvelles photos.

Je crois que c'est la seule recette que je garde intacte, sans rien y changer...mais elle est tellement bonne comme cela !

Voici donc la "vraie" recette originale du Pâté Lorrain ! Ce pâté peux se manger en apéritif ou en entrée avec une bonne salade ! Vous en trouvez dans toues les boulangeries en Lorraine !

La vraie recette du Pâté Lorrain

Ingrédient pour 6 gourmands :

  • 250 g de noix de veau
  • 250 g d'échine de porc
  • 250 g de pâte feuilletée
  • 2 échalotes
  • 2 càs de persil coupé fin
  • 1 dl de vin blanc sec
  • sel, poivre
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure
La vraie recette du Pâté Lorrain

Préparation :

La veille : tailler la viande en cubes d'1/2 cm. La déposer dans un saladier, ajoutez les 2 échalotes pelées et ciselées, puis le persil, mélanger le tout.

Ajouter le vin, saler et poivrer et mélanger encore.

Recouvrir la farce d'un film alimentaire, laisser mariner 12 heures au réfrigérateur. (remuer la farce de temps en temps)

Placer la pâte à tarte sur une plaque (farinée) allant au four, déposer la farce marinée au centre, prendre soin de laisser 4 à 5 cm tout autour. Rabattre chaque côté vers le centre. Presser délicatement du bout des doigts pour bien faire adhérer les 2 épaisseurs de pâte entre elles.

Badigeonner cette pâte garnie de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau, tracer des petits trait sur la pâteà l'aide d'un couteau ou d'une fourchette.

Avec la pointe d'un couteau, réaliser 2 petites cheminées afin de faciliter l'évacuation de la vapeur de la cuisson.

Entreposer ce pâté 30 mn au réfrigérateur avant de l'enfourner.

Préchauffer le four à 200 °C, en position ventilée de préférence.

Glisser le pâté à mi-hauteur et laissez cuire 45 mn à 200 °C puis 15 mn à 175 °C.

La vraie recette du Pâté Lorrain

Commenter cet article

miams 17/11/2015 20:13

très jolie ce pâté Lorrain

Chrystel 16/10/2015 18:12

Je n'en ai jamais fait mais ce pâté lorrain est plutôt appétissant. Je suis sûre que ça plairait à ma tribu. Merci Lolo. Bises

choupette82 16/10/2015 08:43

Humm ! j'adore aussi ce paté , ma mère m'en fait souvent ! bises

Cooking Julia 16/10/2015 08:20

Ca me rappelle mon enfance en Lorraine... Moi aussi j'ai une recette similaire à la tienne, il faudra vraiment que je la mette en ligne un de ces jours aussi !

domi 15/10/2015 19:41

J'ai l'impression de sentir son délicieux parfum à travers mon écran...Bisous

sotis 15/10/2015 09:39

hummmmm tu me donne envie de m'en couper une tranche!!! bisous

guy59600 14/10/2015 23:02

un superbe pâte très belle réalisation
Une bonne nuit
Guy

capu 14/10/2015 21:03

C'est genre de plat que j'aimerais manger !!! Très gourmand avec cette pâte feuilletée !
Bisous

Liliane 14/10/2015 20:53

merci pour cette recette ! cela fait longtemps que je voulais en faire un. Maintenant que je sais faire la pâte feuilletée au thermomix il n' y a plus d'excuses ....

agnesf 14/10/2015 20:12

je crois qu on a tous fait des progrès :) très appétissant ce pâté lorrain belle soirée

Brigitte 14/10/2015 20:08

Il est magnifique! bien doré et bien généreux en farce.
Bise

delphine 14/10/2015 19:51

Il est sublime ton pâté, bravo cela doit être exquis, tu me fais envie
Bises et bonne soirée

nicole passions 14/10/2015 19:32

très appétissant et il a l'air au top, parole de Lorraine...Bisoussssssssssssssss

Christalie 14/10/2015 16:11

va falloir que je l'essaie celui-là ! merci

lesdelicesdethithoad 14/10/2015 15:05

ça doit être super bon!!!

mamimijane 14/10/2015 13:34

quel beau pâté lorrain,
la prochaine fois je mets moitié veau et moitié porc,comme toi,
tu me fais envie,
il y en a qui mettent une autre pâte sur le dessus,,
ce soir je regarde les pâtissiers de mercotte,
bonne journée bizzzz

patricia 14/10/2015 13:24

il est splendide bisous bonne journée

Cuisine simple et facile 14/10/2015 10:55

j'adore le pâté lorrain. Avec une salade verte, c'est top. Bonne journée bises

Vicini 14/10/2015 09:16

Je vais me lancer pour ta recette ce sera une premiere on verra bien le resultat bisous

brimbelle 14/10/2015 09:09

J'adore le pâté lorrain!! Normal,je suis Lorraine! Il y a des lustres que je n'en n'ai pas fait.bisous et bonne journée

dom@phil 14/10/2015 08:59

bonjour
seches tu ta viande avant de la mettre sur la pate ? tu n'as jamais de fuites ?
merci pou tes réponses

la popotte a lolo.com 14/10/2015 18:21

Bonjour,
non je ne sèche surtout pas la viande et je n'ai jamais eu de fuites