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La vraie recette du Pâté Lorrain

j'avais proposé cette recette lors de mes débuts sur mon blog, mais je dois bien avouer que le texte et les photos n'étaient pas très appétissants (heureusement j'ai fais quelques progrès) !

Etant donné que c'est ma recette favorite que je fais régulièrement, je l'ai donc republiée avec de nouvelles photos.

Je crois que c'est la seule recette que je garde intacte, sans rien y changer...mais elle est tellement bonne comme cela !

Voici donc la "vraie" recette originale du Pâté Lorrain ! Ce pâté peux se manger en apéritif ou en entrée avec une bonne salade ! Vous en trouvez dans toues les boulangeries en Lorraine !

La vraie recette du Pâté Lorrain

Ingrédient pour 6 gourmands :

  • 250 g de noix de veau
  • 250 g d'échine de porc
  • 250 g de pâte feuilletée
  • 2 échalotes
  • 2 càs de persil coupé fin
  • 1 dl de vin blanc sec
  • sel, poivre
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure
La vraie recette du Pâté Lorrain

Préparation :

La veille : tailler la viande en cubes d'1/2 cm. La déposer dans un saladier, ajoutez les 2 échalotes pelées et ciselées, puis le persil, mélanger le tout.

Ajouter le vin, saler et poivrer et mélanger encore.

Recouvrir la farce d'un film alimentaire, laisser mariner 12 heures au réfrigérateur. (remuer la farce de temps en temps)

Placer la pâte à tarte sur une plaque (farinée) allant au four, déposer la farce marinée au centre, prendre soin de laisser 4 à 5 cm tout autour. Rabattre chaque côté vers le centre. Presser délicatement du bout des doigts pour bien faire adhérer les 2 épaisseurs de pâte entre elles.

Badigeonner cette pâte garnie de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau, tracer des petits trait sur la pâteà l'aide d'un couteau ou d'une fourchette.

Avec la pointe d'un couteau, réaliser 2 petites cheminées afin de faciliter l'évacuation de la vapeur de la cuisson.

Entreposer ce pâté 30 mn au réfrigérateur avant de l'enfourner.

Préchauffer le four à 200 °C, en position ventilée de préférence.

Glisser le pâté à mi-hauteur et laissez cuire 45 mn à 200 °C puis 15 mn à 175 °C.

La vraie recette du Pâté Lorrain

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Carole Cunin 01/05/2020 14:19

Trés bonne recette. Le pâté est trés tendre.
Merci à vous.

Fab 29/01/2020 11:15

Bonjour pouvez me dire en cl la dose de vin blanc svp 1dl je comprend pas mercii :)

la popotte a lolo.com 31/01/2020 09:29

10 cl

Lamstaes 02/01/2020 03:46

Tres belle recette merci

la popotte a lolo.com 02/01/2020 10:23

merci, tous mes voeux

Anne Rollinger Guse 13/11/2019 17:29

et moi, je suis Lorraine aussi, mais je vis au Canada. J'ai envie de partager mon plat lorrain préféré avec des amis. Alors je vais tenter la recette. Espérons que je vais trouver les ingrédients !

Damien 02/11/2019 08:48

Cette recette est vraiment simple et surtout super bonne. Habitué du site, j'ai des raccourcis pour les recettes donc je ne passe pas forcement par l'accueil. Attristé par la nouvelle, je vous souhaite beaucoup de courage

la popotte a lolo.com 02/11/2019 09:57

merci beaucoup Damien,

devilliers muriel 01/07/2019 08:32

lorraine de naissance, expatriée a nimes, je valide cette recette, et pleins de souvenirs de ces boulangeries ou l'on pouvait en acheter et se régaler...je lfais
de la meme facon, un regal

la popotte a lolo.com 01/07/2019 14:55

Mon épouse aurait été heureuse de vous lire, cdlt, Bruno

Lionel 26/04/2019 11:58

Je vois que les Lorrains expatriés en Occitanie sont nombreux, je vous rejoins :)

laurence 21/03/2019 08:43

cela fait un moment que j'ai testé la recette. et aujourd'hui, je me suis "tiens où est ta reette du pâté lorrain???" dc je suis revenue sur votre site.
j'habite actuellement en Occitanie mais suis lorraine et un des plats qui me manquent le plus c'est ledit pâté.
la recette est excellente!!! enfants et mari adorent, et même les occitans :-)

merci à vous

la popotte a lolo.com 21/03/2019 18:20

bonjour Laurence, je suis ravie que cette recette vous plaise ! je suis aussi originaire de Lorraine et moi aussi j'habite actuellement en Occitanie
bise

Danie 28/02/2019 13:33

Voilà voilà le déjeuner est terminé croyiez qu'il en reste pour ce soir et bien non pas une miette.Réalisez le en toute confiance accompagné d'une bonne salade et vous ferez un vrai festin encore un grand merci à vous. Bonne après midi cordialement.

la popotte a lolo.com 28/02/2019 13:49

bonjour Danie, je suis ravie que cette recette vous ai plu et merci pour ce gentil commentaire ! bise

Danie 28/02/2019 11:29

Bonjour il est au four pour les dernières quinze minutes si il est aussi bon que beau, on va se régaler. Merci pour cette belle recette amicalement des Ardennes, bonne journée à vous.

Miechambo 14/02/2019 12:35

J'avais pris ta recette il a quelques temps sans même prendre la peine de mettre un message ........honte à moi !! Puis j'ai fait ta recette et nous nous sommes vraiment régalés et je ne suis toujours pas venue te le dire et te féliciter.
Aujourd'hui enfin j'ai édité ta recette sur mon blog. Mes photos sont bien moins appétissantes que les tiennes.......mais qu'est-ce que c'était bon !!! Alors enfin je viens te dire merci et félicitations. Il vaut mieux tard que jamais.
J'espère revenir "me fournir" chez toi de temps en temps mais le problème c'est que je ne peux pas m'abonner aux newsletters des blogueurs hébergés par overblog.......dommage, je vais essayer de me souvenir de repasser chez toi de temps à autres.
Encore merci
Michèle

la popotte a lolo.com 14/02/2019 13:23

bonjour Miechambo, merci pour ce gentil message qui me va droit au cœur ! je suis ravie que cette recette t'ai plu et je vais aller voir ça sur ton blog de suite !!! si tu veux j'ai une page facebook : (lapopottealolo)
bonne journée

François 29/12/2018 22:23

Bonsoir à tous je suis un papy et tous veulent de mon pate mais pas les entames !!!!! Donc pour être tranquille je le fais rond je n'ai plus de reproches bien sûr avec porc et veau je sais que je ne suis plus dans le thème mais essaye vous serez surpris par la régularité de la cuisson !!!!

la popotte a lolo.com 30/12/2018 13:32

bonjour papy François, merci pour vos conseils ! bon dimanche

Murielle 29/12/2018 18:26

Bonsoir,
Je n'en ai jamais fais, je vais m'y essayer pour le nouvel an :) toutefois, je crains un peu au niveau de la cuisson, je suis équipée d'un four électrique à chaleur "non tournante" :( de nos jours, il n'est plus possible de cuisiner au gaz dans les logements quel dommage :( la cuisine etait succulentes et la cuisson idéale

la popotte a lolo.com 30/12/2018 13:33

bonjour, vous verrez vous allez vous régaler (même sans chaleur tournante) bon dimanche

spement 19/12/2018 13:16

Je vous remercie par avance..Bonne journée

spement 19/12/2018 13:14

Il a l'air parfait,la consistance de la viande semble bien amalgamée,...Pouvez-vous m'expliquer la raison pour laquelle mon pâté s est délité en le tranchant.J'ai pensé à mettre de la farine dans la farce pour la faire tenir..

la popotte a lolo.com 19/12/2018 13:49

bonjour,
il faut bien égoutter la viande avant de la déposer sur la pâte ou peut-être qu'il était juste cuit
bonne journée à vous

Tissier suzanne 09/12/2018 23:40

J'habite dans les Vosges et c'est exactement la même recette que ma grand'mère faisait et nous a transmise . toutefois avant de le cuire on le mets dans le frigidaire 1 heure ou 2 .
C'est une excellente entrée.

Claude 29/10/2018 13:53

Encore meilleur si la viande marine 48 h ! La cheminée n'est pas necessaire. Parole de traiteur lorraine !

Christine Fuhro 28/10/2018 07:55

Recette identique a celle que faisait ma belle mère dont le mari était de luneville à chaque noël en entrée .c t un vrai régal et aujourd'hui ns perpetuons la tradition

Delphine 25/09/2018 17:34

Bonjour,
Le mieux normalement est de prendre de la pâte brisée pour le fond du Pâté Lorrain, celle-ci étant plus épaisse va limiter au maximum le débordement du jus et pour le dessus mettre de la pâte feuilletée. Et il vrai qu'on peut également mettre du vin rouge pour la marinade ce qu'il le rend plus digeste et il ne sera pas forcément plus fort en bouche au niveau du goût.
Bonne soirée

CATHERINE 19/09/2018 14:48

chaque fois que je fais un pâté, beaucoup d'eau s'écoule à la cuisson, et n'est pas trop présentable.
est-ce que je n'essore pas assez la viande?, y a t il une astuce ?
merci pour votre réponse

la popotte a lolo.com 19/09/2018 14:51

bonjour, en effet je pense qu'il faut bien essorer la viande, personnellement je la dépose dans une passoire 1 heure avant de la cuire

Alexandra 12/09/2018 10:16

Bonjour, je suis lorraine également et j'adore le pâté lorrain. J'ai une petite astuce pour que le pâté ai une meilleure tenue lors du decoupage, je ne fais pas des cubes de viande mais des lamelles. Sinon je vais tester votre recette car par habitude je garde tous les morceaux de porcs dont je ne me sers pas et je fais mon pâté avec. Il a l'air delicieux. Ah oui j'oubliais on peut également remplacer le vin blanc par du vin rouge mais je préfère au blanc.

la popotte a lolo.com 12/09/2018 10:33

merci pour vos conseils, surtout dites-moi comment vous l'avez trouvé !!! bonne journée

Laurence 24/03/2018 18:26

Bonjour.
Je suis Lorraine et habite depuus 3 ans dans le 31
Mon mari et moi etions en "manque" d'un vrai pâté lorrain
Je viens de tester: un pur délice.
Meme mes amis toulousains ont adoré
Merci à vous

Sylvie Atlantique 10/02/2018 12:29

Merci pour ce partage, je prépare cette recette ce week-end...

la popotte a lolo.com 10/02/2018 16:11

tu vas adorer !!! surtout dis-moi ce que tu en as pensé !

Christine C 14/01/2018 13:55

Très très bon. Merci pour la recette.

Domi 13/01/2018 14:58

Et pourquoi ne pas faire ce pâté lorrain avec de la pâte brisée ? Ça doit être bon aussi !

Bibi54 29/06/2018 12:07

Normalement le fond est en pâte brisée et le dessus en pâte feuilletée mais tout faire en feuilletée ne change absolument rien

la popotte a lolo.com 13/01/2018 15:13

bonjour Domi, simplement parce que la recette originale est à base de pâte feuilletée ! si l'on utilise une pâte brisée cela ressemblera plutôt à un pâté en croûte et du coup on s'éloigne de la vraie recette même si c'est excellent aussi ! bon week end

Janou 11/01/2018 11:21

une recette dont je ne connais que le nom .... peut-être qu'un de ces jours je me lancerai !!!

Julien 01/01/2018 12:52

Ceci n'est pas la vrai recette. Dans la vrai nous y trouvons les restes de viande de la semaine à la base c'était plus chevreuil faisan et sanglier maintenant on utilise plus c'est viande mais il faut en retrouver 3 quand même et pas mettre du blanc sec mais plutôt un côte de Meuse ou gris de toul

la popotte a lolo.com 30/03/2018 21:27

je suis tout à fait d'accord avec vous !!

dominique 30/03/2018 20:57

désolée, recette de ma grand mère, qui était lorraine, je suis moi même grand mère, le pâté lorrain n'a jamais été fait avec des restes, ni avec du gibier. uniquement du porc et du veau. de toute façon nous n'avons jamais aimé les chasseurs dans la famille

Bribus 22/02/2018 15:47

Du gibier pouquoi pas, mais c'est du costaud, chez moi, nous le faisions avec du lapin, très bon aussi et, à l'époque ça revenait moins cher que le veau

la popotte a lolo.com 01/01/2018 18:14

désolée je ne suis pas d'accord avec vous !!! le vrai pâté lorrain est fait avec du veau et du porc....demandez un à boulanger Lorrain il vous le dira

Odile 84 27/12/2017 17:40

FABULEUX!!! Recette simplissime; en respectant bien les ingrédients et la préparation on se trouve avec un pâté "sublime", d'une belle présentation et surtout goûteux. Je valide et garde précieusement la recette. Hélas il n'en est pas resté pour le repas suivant, merci Lolo.

Laurence 13/04/2018 15:55

Bien dit lolo ! le vrai de vrais c'est porc et veau. exceptionnellement porc et lapin. Famille de boulanger dans la marne. A la fête du village toute les familles commandaient au boulanger du village son pâté croûte. Je sais le faire, le vrai avec la vraie pâte feuilletée recette transmise par mon oncle. Ma grand mère puis maman , puis moi et maintenant mon fils de Marseille sait faire tout ca. Important de transmettre de génération en génération les bonnes recettes tradition. Actuellement deux cuisent au four et la pâte monte... magnifique ! Lancer vous c'est un pur bonheur de faire plaisir à ses convives !

Bribus 23/12/2017 18:57

Bonsoir, Je me permets de compléter ta recette selon ma façon. Je fais régulièrement des pâtés lorrains avec pâte feuilletée faîte maison, dans ma marinade, je mets du laurier, du thym et de l'ail, en plus de l'échalote et du persil, 15 g de sel et 4g de poivre pour un kilo de viande.
Sinon pour la pâte, je l'étale sur 40cm à 50cm de longueur sur 15 à 25 cm de largeur, une fois la viande mise sur celle-ci, avec un peu de marinade et des noix de beurre, je le recouvre entièrement avec de la pâte au dimension légèrement inférieure et soude les côtés avec de l'eau.(à ce stade là, vous pouvez le congeler si vous en faites plusieurs) Ensuite, Je ne fais pas de cheminée, mais donne des coups de ciseaux sur 2 rangées sur la longueur puis fini par le badigeon au jaune d'oeuf.voir un 2ème après 1/2h quand on a le temps et je l'enfourne pour 30 mn à 200°. Voilà pour ma recette, qui remporte généralement un vif succès.

Eme Didier 14/12/2018 17:31

Wow j'essaye ça tout de suite ! merci pour le grammage du sel et du poivre

nickler 15/01/2018 06:54

merci pour ta recette elle doit être super

Odile 84 17/12/2017 16:35

Je vais faire une surprise pour Noël à mon chéri (de descendance lorraine), lui qui adore la pâte feuilletée et le pâté en croûte. Ce sera une première pour moi, je vous en donnerai des nouvelles après les fêtes. Merci

Odile 84 27/12/2017 17:38

FABULEUX!!! Recette simplissime; en respectant bien les ingrédients et la préparation on se trouve avec un pâté "sublime", d'une belle présentation et surtout goûteux. Je valide et garde précieusement la recette. Hélas il n'en est pas resté pour le repas suivant, merci Lolo.

la popotte a lolo.com 17/12/2017 18:30

bonjour Odile, je suis sûr que votre mari sera bluffé par cette recette ! surtout dites-moi ce que vous en avez pensez !