16 Octobre 2015
C'est la saison des moules et voici une recette qui change de la traditionnelle ! elle est réalisée avec du cidre ce qui lui donne un bon goût légèrement sucré !
Grattez les moules, lavez-les dans plusieurs eaux et égouttez-les.
Versez le cidre dans une grande cocotte, posez-la sur feu vif. Ajoutez-y les échalotes épluchées et émincées et laissez bouillir 3 min.
Ajoutez les moules et retournez-les avec une écumoire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Retirez-les à l’aide de l’écumoire, mettez-les dans le plat de service et couvrez-les pour les tenir au chaud.
Versez la moitié de la crème dans la cocotte et laissez cuire 5 min à feu vif.
Filtrez cette sauce au dessus d’une casserole à travers un tamis très fin ou une mousseline pour éliminer le sable.
Mélangez les jaunes et le reste de crème, versez-les dans la sauce et faites cuire à feu doux, en fouettant, jusqu’à ce que la sauce épaississe (sans laisser bouillir).
Goûtez avant de saler et poivrez.
Nappez les moules de la sauce au cidre, parsemez de persil ciselé et servez.
patricia 17/10/2015 20:59
corinnette 17/10/2015 08:14
Liliane 16/10/2015 22:16
coque iphone 16/10/2015 19:05
Brigitte 16/10/2015 17:36
domi 16/10/2015 16:43
guy59600 16/10/2015 16:31
delphine 16/10/2015 12:53
mamimijane 16/10/2015 12:52
mélie melo en cuisine 16/10/2015 11:20