Calamars à la Sétoise

Ingrédients pour 2 gourmands :

• 250 g de calamars coupés en lanières
• 1 petit blanc de poireau
• 1 petite carotte
• 1 petit oignon
• 10 cl de vin blanc
• 50 cl d'eau
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• Du thym, 1 feuille de laurier,
• Sel, poivre
   

Préparation :
Faire revenir les calamars à feu vif dans une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant une dizaine de minutes, les égoutter et Réserver.
Pendant ce temps, Couper l'oignon, le blanc de poireau et la carottes en julienne, faire blondir dans de l'huile d'olive pendant 10 minutes, ajouter le concentré de tomates, déglacer avec le vin blanc.
Ajouter le thym, la feuille de laurier, le sel, le poivre et l'eau.
Laisser cuire 10 minutes.

Ajouter les lamelles de calamars, mélanger et laissez cuire à couvert pendant 40 mn environ. (rajouter de l'eau si nécessaire.
Vérifier la cuisson des calamars qui doivent être tendres. Rajouter un peu de temps de cuisson si nécessaire.
Rectifier l'assaisonnement. Ôter la feuille de laurier.
Servir avec du riz et manger immédiatement.

P.S : Pour la recette traditionnelle il faut ajouter un aiolli maison en fin de cuisson et bien melanger hors du feu