Paupiettes de sole, mousse crevettes (thermomix)

Ingrédients pour 6 gourmands :

• 6 files de Sole
• 500 g d’eau

Mousse de crevettes :

• 300 g de crevettes
• 2 blancs d’oeufs
• 100 g de crème fraîche liquide
• 2 biscottes émiettées ou chapelure
• 2 cuillères à soupe d epersil plat
• 1 cuillère à café de sel
• poivre

Sauce :

• le jus d’un citron
• 100 g de beurre
• 200 g de crème liquide
• 1 cuillère à soupe rase de maizena
• sel et poivre

Préparation :

1. La mousse de crevettes: placer les crevettes décortiquées dans le bol et mixer 20s/vit8. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.Ajouter le reste des ingrédients de la mousse en mixant trés finement 10s/vit6. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule et mixer à nouveau 10s/vit8.Débarrasser dans un récipient.
2. Les paupiettes de poisson : Verser l’eau dans le bol, amener à ébullition pendant 8mn/varoma/vit2. Pendant ce temps, mettre les filets de poisson à plat, saler et poivrer. Prélever la valeur d’une cuillère à soupe de mousse de crevettes, la poser sur une extrémité du filet de poisson, enrouler délicatement l’ensemble et le poser dans le varoma. Renouveler l’opération avec les autres filets. Mettre le varoma en place et cuire 20mn/varoma/vit2. Retirer le varomaà la fin de la cuisson et réserver. Vider le bol.
3. La sauce : mettre tous les ingrédients de la sauce dans le bol et programmer 2mn/varoma/vit3.
4. Poser les paupiettes de poisson dans un plat de service et les napper de sauce bien chaude. Servir aussitôt.