Choux Craquelins à la crème pralinée (thermomix ou pas)

Publié le par Lolo

Hum, de superbe choux bien parfumés !
Pour les choux au craquelin je me suis inspirée de la recette de Momix and Co !
Choux Craquelins à la crème pralinée (thermomix ou pas)

Pour le craquelin :

  • 40 gr de beurre mou
  • 50 gr de cassonade
  • 50 gr de farine
  • 1 pincée de sel

Préparation :

mettre tout dans un saladier ( ou thermomix) et mélanger .

étaler la pâte finement jusqu'a ce que l'epaisseur soit d'environ 3 mm puis, détailler des disque a l'aide d'un emporte pièce.

mettre au frigo en attendant de faire la pâte a choux.

Choux Craquelins à la crème pralinée (thermomix ou pas)

Pour la pâte a choux:

  • 150 g d'eau
  • 80 g de beurre
  • 120 g de farine
  • 3 oeufs
  • 1/2 c à café de sucre vanille pour ma part sinon faites avec du sucre en poudre.

Préparation :

Mettre dans le bol l'eau, le beurre, le sel et régler 5mn 100° vit1

Ajouter la farine et mixer 1mn30 vit3 ( la pâte doit avoir un aspect de pâte sablé)

Laissez refroidir quelques minutes avant d'ajouter les oeufs

ajouter 1 à 1 les oeufs toutes les 15sec par le trou du couvercle sur les couteaux en marche vit5

puis mixer 30sec vit5

Utiliser une poche a douille ou une cuillère pour former les choux.

Si vous utilisez la poche a douille les choux auront une "pointe" sur le dessus donc pour éviter une forme bizarre a la cuisson mouillez votre doigt et aplatissez la pointe pour lui donner une forme plus ronde.

 une fois les choux formés mettre les disques de craquelin sur le dessus

enfourner a 180° four préchauffé 30 minutes.

laissez les choux dans le four éteint porte entrouverte pour éviter qu'ils ne retombent !

Choux Craquelins à la crème pralinée (thermomix ou pas)

Pour le crémeux au praliné :

  • 1 feuille de gélatine,
  • 155 g de lait,
  • 2 jaunes d’œufs,
  • 30 g de sucre semoule,
  • 15 g de maïzena,
  • 30 g de praliné ( Weiss)
  • 70 g de beurre doux.

Préparation :

Faire ramollir la gélatine 15min dans de l’eau très froide. Porter le lait à ébullition. Dans un cul de poule mélanger intimement les jaunes, le sucre et la maïzena. Verser la moitié du lait dessus puis reporter le tout dans la casserole et laisser épaissir 1 bonne minute sans cesser de remuer. Hors du feu ajouter la gélatine essorée et le praliné. Débarrasser dans un cul de poule et quand la crème est aux environs de 35/40° ajouter le beurre froid en morceaux au mixer plongeant. Filmer au contact et réserver 1 heure au réfrigérateur. Mettre la crème froide dans le bol du robot et la fouetter à vitesse moyenne 3 min.

Le montage :

Couper le haut des choux, garnir avec la crème patissière pralinée, à l'aide d'une poche à douille cannelée.

Redisposer le "chapeau" de vos choux, et soupoudrez de sucre glace.

Choux Craquelins à la crème pralinée (thermomix ou pas)

Commenter cet article

patricia 03/01/2016 09:49

ils donnent bien envie bisous

miams 30/12/2015 20:16

belle recette merci bonne soirée

domi 30/12/2015 19:40

Ils sont trop choux...je craque.

guy59600 30/12/2015 18:58

des choux biens gourmands avec cette délicieuse garniture
très bonne soirée

Cuisine simple et facile 30/12/2015 07:29

je te pique la recette car depuis le temps que je veux essayer :) Bonne journée :)

Cooking Julia 29/12/2015 23:31

Je fonds complètement pour ces choux au praliné, mon péché mignon !!

corinnette 29/12/2015 21:39

dis tu livre pour le réveillon car ils sont vraiment top

delphine 29/12/2015 18:28

Oh j'adore , je bave devant tes choux un régal, et ils sont bien gourmands
Bises

la cuisine de poupoule 29/12/2015 16:41

Ola la tes choux me font trop envie
Bonne fin de journée
bises

Magalie 29/12/2015 16:25

mmmh, tes choux sont vraiment irrésistibles !!!

mamimijane 29/12/2015 13:02

de très beaux et bons choux,
bonne journée bizzzzzz

Mely 29/12/2015 12:50

Ils sont super réussis ! je voulais aussi en faire pour les fêtes mais j'ai opté pour autre chose :)
J'espère que tu as passé de bonnes fêtes ;)
Bises et bon après-midi !

babakitchen 29/12/2015 12:29

waouhh superbes ces choux, bravo !!! bisous

cecily 29/12/2015 11:42

hum!!!!!!

Laura-cuisine 29/12/2015 11:32

J'adore les choux avec du craquelin !! trop trop bon, ils sont très réussi, on en mangerait !
A bientôt,
Laura

papillonmyosotis 29/12/2015 10:59

C'est super beau, bravo ; trop gourmand

Céline Cocottes et Campagne 29/12/2015 10:30

Hummmm des choux pralinés hyper gourmands, j'adore !!!!! Bonne journée et bon nouvel an.... Bises