Noix de pétoncles gratinées

Publié le par Lolo

j'avais envie de préparer des noix de pétoncles pour une petite entrée pour mes invités mais pas envie de les préparer avec une béchamel et je me suis rappelé que j'avais vu cette belle recette chez ma copinaute Agnes, et bien je n'ai pas regretté c'était excellent !!!
Noix de pétoncles gratinées

Ingrédients pour 4 gourmands :

  • 40 noix de pétoncles (surgelées)
  • 200 g de champignons de paris
  • 1 oignon
  • 3 cuil à soupe de chapelure
  • 2 cuil à soupe de parmesan râpé
  • 2 cuil à soupe de persil haché + 4 brins de persil plat
  • 50 g de beurre
  • sel et poivre

sauce veloutée :

  • 1/4 cl de fumet de poisson
  • 1/2 cuil à soupe de farine
  • 75 g de beurre
  • jus de citron
  • sel et poivre blanc
Noix de pétoncles gratinées

Préparez la sauce :

Faites décongeler les noix de pétoncles. Essuyez-les.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole, poudrez-le de farine et mangez à la cuillère en bois. Arrosez peu à peu avec le fumet de poisson et portez à ébullition sans cesser de remuer. Salez et poivrez et laissez cuire à feu très doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que la sauce soit réduite à 4 cuil à soupe et qu’elle ait un aspect velouté. Assaisonnez-la ensuite d’un peu de jus de citron .

Nettoyez les champignons et hachez-les finement. Epluchez l’oignon et hachez-le menu. Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit transparent . Ajoutez les champignons et faites-les revenir à leur tour pendant 3 à 4 min. Ajoutez pour finir la sauce veloutée, les noix de pétoncles, le persil haché. Rectifiez l’assaisonnement si cela est nécessaire et mélangez délicatement. Gardez sur le feu doux 2 à 3 min.

Répartissez la préparation précédente dans 4 coquilles ou 4 ramequins. Parsemez le dessus du reste de beurre en noisettes. Faites gratiner pendant 4 à 5 min sous le gril du four. Décorez de persil plat. Servez sans attendre.

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domi 25/12/2015 19:39

Un plat délicat à maitriser pour la cuisson s'il en est....

Frédé 14/12/2015 09:30

Pour confirmation 1/4 cl de fumet de poisson égale 250 ml ? Merci

la popotte a lolo.com 14/12/2015 09:45

oui merci

babakitchen 13/12/2015 10:48

mmmm très beau plat, ça m'interpelle, j'aurais adoré cette petite sauce !! bizzzz bon dimanche

Chris 12/12/2015 19:12

Un vrai régal !

guy59600 12/12/2015 18:53

quelle superbe entrée j'en prendrais volontiers une
très bonne soirée
guy

Les petites idées culinaires de Chris Andco 11/12/2015 21:27

Miam, ce doit être succulent !!!

valou 11/12/2015 21:07

Hum...c'est un petit avant gout de Noel....

Bises.Valou.

Frédé 11/12/2015 20:09

C'est bien 1/4 cl ? Et non 1/4 l ? Merci

la popotte a lolo.com 12/12/2015 12:55

bonjour,
oui c'est 1/4 de cl

miams 11/12/2015 19:53

humm miam miam

agnesf 11/12/2015 18:38

contente que tu aies apprécié :) ça me donne envie d 'en refaire :) belle soirée

Brigitte 11/12/2015 15:13

Miam! Une bonne petite entrée!

Christalie 11/12/2015 14:55

hum ça me plait beaucoup merci

mamimijane 11/12/2015 12:57

c'est une belle recette,humm,
bonne journée bizzzzzzzzz

corinnette 11/12/2015 12:07

j'ai faim j'arrive

Cécile CC 11/12/2015 11:14

Oh ça me plait beaucoup, cela pourra faire une belle entrée pour mon réveillon, bisous

Mimine Cuisine 11/12/2015 10:38

J'aime beaucoup!!!

la cuisine de poupoule 11/12/2015 10:25

Voilà une entrée qui me plait bien;
Bonne journée
bises