Opéra de foie gras et chutney de figues au thermomix

25/12/2015 19:36

Une excellente recette bluffante et super bonne trouvée sur l'espace recette thermomix

Opéra de foie gras et chutney de figues au thermomix

la génoise :

3 blancs d'œufs
3 g sel fin
10 g sucre
30 g beurre
90 g de poudre d'amande
20 g sucre glace
30 g Farine
15 g de Maizena
1 c. à café rase de mélange \4 épices\
3 oeufs

Mousse de foie gras

250 g crème fraìche liquide, 35% m.g.
5 figues fraîches (je n'en ai pas mis)
300 g de foie gras cuit

Un petit pot de confit de figue et oignon (recette ici)

Génoise

Monter les 3 blancs d'oeufs avec les 3 g de sel et les 10 g de sucre = 5 sec vitesse 4 puis 5 mn à 50 ° vitesse 3.5, réserver dans un récipient

Faire fondre 30 g de beurre 1m30 à 50°, ajouter 90 g de poudre d'amande, 20 g de sucre glace, 30 g de farine, 15 g de maizena et la càc des 4 épices, 30 sec vitesse 3, ajouter le fouet et 3 oeufs, 1 mn vitesse 3

Incorporer les blancs à la préparation

Mettre à cuire 10 mn à 180 °

Mousse de foie gras

Faire fondre 250 g de crème fraiche avec les 300 g de foie gras coupés en morceaux, 8mn à 37°

Réserver au frais dans le bol pendant 1h30. Mettre les figues coupées en petits morceaux dans le bol puis inserer le fouet 1 mn vitesse 3

Montage

couper la génoise en 2 parties égales à l'aide du cadre à patisserie ou comme moi plusieurs petits cadres

Dans le fond du cadre à patisserie mettre une plaque de génoise puis recouvrir de confit de figue puis d'une couche de mousse de foie gras puis la deuxième plaque de génoise et finir par la mousse de foie gras.

ettre au frais pendant 4 heures

Au moment de servir, retirer le ou les cadres puis à l'aide d'un couteau bien éguisé et trempé dans de l'eau chaude, couper des petits carrés et décorer d'une petite pointe de confit.

Accompagnement : chutney ou confiture de figues