Opéra de foie gras et chutney de figues au thermomix

Publié le par Lolo

Une excellente recette bluffante et super bonne trouvée sur l'espace recette thermomix
Opéra de foie gras et chutney de figues au thermomix
la génoise :
  • 3 blancs d'œufs
  • 3 g sel fin
  • 10 g sucre
  • 30 g beurre
  • 90 g de poudre d'amande
  • 20 g sucre glace
  • 30 g Farine
  • 15 g de Maizena
  • 1 c. à café rase de mélange \4 épices\
  • 3 oeufs
Mousse de foie gras
  • 250 g crème fraìche liquide, 35% m.g.
  • 5 figues fraîches (je n'en ai pas mis)
  • 300 g de foie gras cuit

Un petit pot de confit de figue et oignon (recette ici)

Opéra de foie gras et chutney de figues au thermomix
Génoise

Monter les 3 blancs d'oeufs avec les 3 g de sel et les 10 g de sucre = 5 sec vitesse 4 puis 5 mn à 50 ° vitesse 3.5, réserver dans un récipient

Faire fondre 30 g de beurre 1m30 à 50°, ajouter 90 g de poudre d'amande, 20 g de sucre glace, 30 g de farine, 15 g de maizena et la càc des 4 épices, 30 sec vitesse 3, ajouter le fouet et 3 oeufs, 1 mn vitesse 3

Incorporer les blancs à la préparation

Mettre à cuire 10 mn à 180 °

Mousse de foie gras

Faire fondre 250 g de crème fraiche avec les 300 g de foie gras coupés en morceaux, 8mn à 37°

Réserver au frais dans le bol pendant 1h30. Mettre les figues coupées en petits morceaux dans le bol puis inserer le fouet 1 mn vitesse 3

Opéra de foie gras et chutney de figues au thermomix
Montage

couper la génoise en 2 parties égales à l'aide du cadre à patisserie ou comme moi plusieurs petits cadres

Dans le fond du cadre à patisserie mettre une plaque de génoise  puis recouvrir de confit de figue puis d'une couche de mousse de foie gras puis la deuxième plaque de génoise et finir par la mousse de foie gras.

ettre au frais pendant 4 heures

Au moment de servir, retirer le ou les cadres puis à l'aide d'un couteau bien éguisé et trempé dans de l'eau chaude, couper des petits carrés et décorer d'une petite pointe de confit.

Accompagnement : chutney ou confiture de figues

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domi 25/12/2015 19:36

Avec cet opéra on voit que tu connais bien la...musique.

Mimine Cuisine 14/12/2015 12:04

Très sympa cet opéra version salée!

guy59600 13/12/2015 18:19

une superbe idée d'entrée et excellent du confit de figues et pourquoi pas aussi un mélange des deux oignons figues
très bonne soirée

Liliane 13/12/2015 00:15

Une super recette que je mets tout d suite dans mes favoris...

Briochette 12/12/2015 20:33

Miam ! une recette qui me plait beaucoup !!

Brigitte 12/12/2015 19:53

Une super idée à garder en réserve. Peut-être avec des carrés plus petits pour éviter que ce ne soit trop écoeurant

delphine 12/12/2015 18:26

Oh j'adore l'idée c'est extra, et comme cela doit être bon
Bises et bonne soirée

Cooking Julia 12/12/2015 17:42

Cet opéra salé a l'air vraiment bon, en tout cas c'est une super idée ! (désolée pour le message précédent, parti trop vite...) Bises

Cooking Julia 12/12/2015 17:42

Cet opér

la cuisine de poupoule 12/12/2015 17:30

Humm comme ça doit être bon!
Bonne soirée
bises

corinnette 12/12/2015 16:46

oui je l'ai vu dans un de mes livre mais pas encore eu le temps de le faire
ce doit être délicieux
bises

patricia 12/12/2015 15:48

un régal, bisous

mamimijane 12/12/2015 15:03

hummm,
une recette festive,
bonne fin de journée bizzzzzzzzzz