Croquettes Raclette

Il y a quelques temps, j'ai publié la recette des gaufres raclette que j'avais trouvé chez Paprikas et j'avais repéré celle-ci toujours sur son blog !

Un vrai régal, une explosion en bouche avec le croquant de la chapelure, la douceur de la purée et le cœur coulant du fromage !

Ingrédients pour 4 gourmands :

• 300 g de pommes de terre chair ferme
• 1 jaune d'oeuf
• 2 pincées de muscade
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• sel et poivre
• 100 g de fromage à raclette

Pour la panure :

• 1 oeuf battu
• 50 g de farine
• 50 g de la chapelure

Préparation :
Couper le fromage à raclette en dés.
Eplucher les pommes de terre, les couper en dés puis les faire cuire dans de l'eau salée.
Egoutez les dés de pommes de terre puis les écraser à l'aide d'un presse purée . Assaisonner.
Ajouter le jaune d'oeuf et le persil puis mélanger bien afin que l'oeuf soit bien absorbé !
Faites des petites boulettes de la taille d'une noix. A l'aide de votre pouce, faites un petit creux au milieu de chaque boulette, insérer un dés de fromage à raclette puis fermer la boulette en pinçant la pâte et on la roulant. 
Rouler les boulettes dans la farine. Tapoter.
Rouler dans l'oeuf battu. 
Rouler dans la chapelure.
Placer dans la friture chaude.
Laisser cuire jusqu'à ce que les croquettes soient dorées.