Filet de Loup, sauce aux échalotes

Chez mon poissonnier, il y avait du filet de loup en promotion, ils étaient très beaux et je n'ai pas résisté ! je n'avais jamais cuisiné ce poisson et je me suis mise à la recherche d'une recette simple pour une première c'est mieux !!! Quand je suis tombée sur la recette de Céline et je ne regrette pas : On s'est régalé !!!

Ingrédients pour 4 gourmands :

- 1 kg de filet de Loup
- 40 g de beurre
- de l'aneth

Pour la sauce  :

- 4 échalotes
- 10 g de beurre
- 20 cl de vin blanc
- 10 cl de fumet de poisson
- 20 cl de crème liquide

Préparation de la sauce :

Émincer les échalotes  et les faire fondre pendant 5 minutes dans 10 g  de beurre, mouiller avec le vin blanc et laisser réduire par ébullition totalement.
Ajouter le fumet de poisson et faire réduire à nouveau jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé.
Incorporer la crème fraîche et laisser cuire 5 minutes.
Rectifier l'assaisonnement.

Poêler de chaque côté le filet de loup  à feu moyen dans 30 g de beurre .
Parsemer d'aneth ciselé et servir aussitôt.

J'ai accompagné ce filet de loup de riz basmati !