Filet de Loup, sauce aux échalotes

Publié le par Lolo

Chez mon poissonnier, il y avait du filet de loup en promotion, ils étaient très beaux et je n'ai pas résisté ! je n'avais jamais cuisiné ce poisson et je me suis mise à la recherche d'une recette simple pour une première c'est mieux !!! Quand je suis tombée sur la recette de Céline et je ne regrette pas : On s'est régalé !!!
Filet de Loup, sauce aux échalotes

Ingrédients pour 4 gourmands :

- 1 kg de filet de Loup
- 40 g de beurre
- de l'aneth

Pour la sauce  :

- 4 échalotes
- 10 g de beurre
- 20 cl de vin blanc
- 10 cl de fumet de poisson
- 20 cl de crème liquide

Filet de Loup, sauce aux échalotes

Préparation de la sauce :

Émincer les échalotes  et les faire fondre pendant 5 minutes dans 10 g  de beurre, mouiller avec le vin blanc et laisser réduire par ébullition totalement.
Ajouter le fumet de poisson et faire réduire à nouveau jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé.
Incorporer la crème fraîche et laisser cuire 5 minutes.
Rectifier l'assaisonnement.

 

Poêler de chaque côté le filet de loup  à feu moyen dans 30 g de beurre .
Parsemer d'aneth ciselé et servir aussitôt.

J'ai accompagné ce filet de loup de riz basmati !

Filet de Loup, sauce aux échalotes

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delphine 22/04/2016 19:54

Hum comme cela doit être bon, j'adore le poisson et avec cette sauce cela doit être un régal
Bonne soirée

Brigitte 22/04/2016 19:07

J'ai déjà réalisé cette sauce mais accompagnée de viande. A tester avec du poisson.

yumelise 22/04/2016 18:37

C'est une sauce qu'il faudra que je fasse afin de changer de la sauce citron ;-) Merci

miams 22/04/2016 14:57

bien savoureux ce plat

mamimijane 22/04/2016 13:13

le loup c'est très bon,
une belle recette,
bon week-end bizzzz

lesdelicesdethithoad 22/04/2016 12:57

ça devait être très bon!
bonne journée

patricia 22/04/2016 11:52

splendide oui, bisous

la cuisine de poupoule 22/04/2016 08:14

Une bien belle recette
bonne journée
bises