Broyer le sucre de canne en poudre (vitesse 10 quelques secondes), le mettre de côté (attention le bol doit être sec).
20 Avril 2016
Ingrédients pour 6 verrines :
4 gros oeufs ou 5 moyens
45 gramme de sucre de canne
200 gramme de chocolat noir (j'ai mis du chocolat au lait ghana)
40 gramme de beurre doux (je n'ai mis que 10 g)
6 c. à soupe d'eau (j'ai remplacé par du lait)
Préparation :
Broyer le sucre de canne en poudre (vitesse 10 quelques secondes), le mettre de côté (attention le bol doit être sec).
Monter les blancs en neige : séparer les jaunes des blancs des oeufs juste sortis du frigo. Mettre les jaunes de côté. Les blancs vont dans le bol (rajouter le fouet) avec une bonne pincée de sel.
Programmer 6 minutes/vitesse 3 sans chauffer.
Rajouter le sucre en dernier afin de serrer les blancs (astuce)
Sortir les blancs et les mettre dans un saladier au frigo.
Faire fondre le chocolat (sans le fouet) qui aura été coupé en morceaux, le mettre dans le bol quelques secondes vitesse 7 puis 5min/50°c/vitesse 3 et rajouter au fur et à mesure les 6 cuillères à soupe d'eau. 3 minutes avant la fin, rajouter le beurre.
Puis incorporer les jaunes ... mixer 30 secondes/vitesse 3 sans chauffer.
Verser le contenu du bol dans le saladier
Puis avec une spatule incorporer un peu de blanc mélanger doucement (cela vas permettre de détendre un peu la préparation)
Incorporer ensuite le reste des blancs avec une spatule en soulevant délicatement le mélange.
j'ai utilisé ma balance digitale Birambeau !
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