La popotte à lolo

Ingrédients: (pour 8 petites verrines pour l'apéro ou 4 grandes pour une entrée)

• 2 belles betteraves cuites et pelées
• 3 tomates coupées en petits dés
• 400 g de fromage blanc
• huile d'olive
• vinaigre balsamique
• Basilic haché
• 2 càs de persil haché
• sel, poivre

Préparation :

Pour le concassé de betteraves :

Coupez les betteraves en petits dés. Mettez-les dans un bol.

Ajoutez 2 càs d'huile d'olive, 1 càc de vinaigre balsamique, le sel et le poivre et mélangez.

Placez le concassé de betteraves au fond des verrines.

Pour la crème au basilic:

Mélangez le fromage blanc, le basilic et 2 càs d'huile d'olive. Salez et poivrez. Versez la moitié de la crème de basilic sur les betteraves.

Pour la salade de tomates:

Mélangez les tomates coupées en petits dés avec le sel, le poivre, le persil et l'huile d'olive. Placez les tomates sur la crème de basilic et terminé par une dernière couche de crème.

Décorez d'une feuille de basilic ou de mache.

Servir bien frais.