Préparer la persillade : hacher finement le persil,l'ail et mélanger à la chapelure. Préchauffez le four. Placer les côtes sur une plaque allant au four. saler, poivrer et huiler légerement Enfournez à four chaud 200 C°, saisir 10 mn. Pendant ce temps, dans un bol, détendre la moutarde à un peu d'eau.
Sortir les côtes du four, badigeonner de moutarde à l'aide d'un pinceau.
Faire adhérer sur chaque côtes une fine couche de persillade. Ajouter une ou deux noisettes de beurre, remettre au four 10 à 15 mn (le temps de cuisson sera plus ou moins long, selon la cuisson désirée)
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