Cuisses de Lapin, cuisson basse température

Publié le par Lolo

J'adore la cuisson basse température car la viande garde toute sa saveur et reste très tendre, j'ai déjà testé ce type de cuisson avec La Côte de Bœuf, Le Gigot d'agneau, Le rôti de Bœuf, Le pavé de saumon....et je ne m'en lasse pas.
Comme d'habitude j'ai suivi les conseil de Philippe !
Cuisses de Lapin, cuisson basse température

Pour 4 gourmands :

Cuisson basse température  : 1 heure env.     (cuisson : 68°C à cœur)

Ingrédients :

  • Cuisses de lapin (env. 180g. / pièce): 4
  • Huile ou beurre à rôtir: 2 cuillérées à soupe
  • Sel: ¾ de cuillérée à café
  • Poivre du moulin: 2 tours
Cuisses de Lapin, cuisson basse température

Au préalable :

  • Laisser la viande 30 min à température ambiante
  • Préchauffer le four à 80°C  réglage du chauffage « dessus et dessous »
  • Vous pouvez utiliser la « Chaleur tournante ». Le durée de cuisson sera réduite. Un léger dessèchement du produit est possible 

 

Préparation :

Faire chauffer fortement la matière grasse dans une poêle.

Réduire le feu, saisir les cuisses de tous côtés durant environ 2 ½ min.

Aussitôt, les déposer côte à côte dans le plat de cuisson préchauffé. Assaisonner.

Piquer l’aiguillon du thermomètre au centre d’une pièce de viande sans toucher d’os.

Enfourner au milieu du four durant environ 1 heure, jusqu’à atteindre 68 °C à cœur.

A ce moment, si les cuisses doivent être tenues au chaud, régler le thermostat à 65°C. Pour une réduction rapide de la température du four et stopper la cuisson, entrouvrir la porte 5 minutes puis la refermer. La viande peut rester enfournée ainsi environ 30 min.

j'ai utilisé la poele de mon partenaire

j'ai utilisé la poele de mon partenaire

Publié dans Volailles - lapin

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sweetlilou 15/08/2016 18:11

Le principe de la cuisson basse température est de chauffer au four ou à feu doux ses ingrédients dans des ustensiles aux parois épaisses, fermés par un couvercle. Le récipient étant clos, la vapeur créée se condense pour ensuite retomber goutte à goutte, créant un jus raffiné. Conseil pratique : vous pouvez régulièrement déposer de l’eau froide sur le couvercle afin de dynamiser la condensation et obtenir plus de sauce. En savoir plus sur:http://cuisson-basse-temperature.confort-domicile.com/

sotis 18/07/2016 14:31

hummm on devine la viande bien moelleuse, un régal!!! bisous

guy59600 17/07/2016 15:01

excellent le lapin je ne connaissais pas cette façon de cuisson
très bon après-midi

patricia 17/07/2016 12:05

c'est bon, comme sa bisous

mamimijane 17/07/2016 10:53

non seulement c'est bon,mais c'est plus sain de faire cuire la viande à basse température.
bon dimanche bizzzzzzzz

delphine 17/07/2016 09:19

Cette cuisson est idéale pour garder toutes les saveurs, merci pour ces conseils
Bises et bonne journée