Cuisses de Lapin, cuisson basse température

J'adore la cuisson basse température car la viande garde toute sa saveur et reste très tendre, j'ai déjà testé ce type de cuisson avec La Côte de Bœuf, Le Gigot d'agneau, Le rôti de Bre-118986790.html">œuf, Le pavé de saumon....et je ne m'en lasse pas.

Comme d'habitude j'ai suivi les conseil de Philippe !

Pour 4 gourmands :

Cuisson basse température  : 1 heure env.     (cuisson : 68°C à cœur)

Ingrédients :

• Cuisses de lapin (env. 180g. / pièce): 4
• Huile ou beurre à rôtir: 2 cuillérées à soupe
• Sel: ¾ de cuillérée à café
• Poivre du moulin: 2 tours

Au préalable :

• Laisser la viande 30 min à température ambiante
• Préchauffer le four à 80°C  réglage du chauffage « dessus et dessous »
• Vous pouvez utiliser la « Chaleur tournante ». Le durée de cuisson sera réduite. Un léger dessèchement du produit est possible 

Préparation :

Faire chauffer fortement la matière grasse dans une poêle.

Réduire le feu, saisir les cuisses de tous côtés durant environ 2 ½ min.

Aussitôt, les déposer côte à côte dans le plat de cuisson préchauffé. Assaisonner.

Piquer l’aiguillon du thermomètre au centre d’une pièce de viande sans toucher d’os.

Enfourner au milieu du four durant environ 1 heure, jusqu’à atteindre 68 °C à cœur.

A ce moment, si les cuisses doivent être tenues au chaud, régler le thermostat à 65°C. Pour une réduction rapide de la température du four et stopper la cuisson, entrouvrir la porte 5 minutes puis la refermer. La viande peut rester enfournée ainsi environ 30 min.