Loup ou Bar entier servi froid (cuisson au court bouillon)
Une entrée ou un plat froid, simple à préparer la veille !
Le mieux étant de le cuisiner dans une poissonnière.
photo prise sur mon billot en granit (mon-billot.fr)
Ingrédients :
- 1 Loup de mer ou Bar entier, vidé (surgelé pour moi)
- 1 Litre de bouillon : bouillon cube +fumet de poisson + romarin, thym, laurier
- 20 cl de vin blanc sec
- sel, poivre
Préparation :
Salez le poisson à l'interieur et le déposer dans la poissonnière.
Recouvrez-le avec le bouillon, portez à frémissement et faites cuire 20 min, à petit bouillon. Coupez le feu, et laisser la cuisson se terminer hors du feu. Sortez le poisson du bouillon, retirez la peau ... coupez le poisson en 2 dans la longueur, retirez l'arrête centrale et les petites arrêtes sur les côtés. Placez la chair sur le plat de service, en reconstituant la forme du poisson.
Recouvrez le plat de papier film, et placez au frigo jusqu'au lendemain.
Au moment de servir ! décorez comme bon vous semble avec des tomates, des concombres, des oeufs durs, de la salade etc.....et surtout une bonne mayonnaise maison !
