750 grammes
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Boudin blanc maison au thermomix

source : Le Tablier de Grand Mère

Ingredients

  • 600 g de blancs de poulet crus
  • 50 cl de lait
  • 40 g de beurre
  • 30 g de fécule de pomme de terre
  • 1 carotte
  • ½ poireau
  • 2 gousses d’ail en chemise
  • 2 œufs
  • 6 cl de vin blanc
  • 1 bouquet garni
  • 15 g de sel
  • Poivre
Boudin blanc maison au thermomix

Préparation

  1. Couper la carotte et le ½ poireau en brunoise (Thermomix : 10 s. Vit 4). Réserver.

  2. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les légumes, l’ail en chemise et le bouquet garni. Verser le lait et porter à ébullition. Laisser infuser hors feu pendant 10 minutes.

  3. Pendant ce temps, mixer les blancs de poulet très finement (Thermomix : 1 min. Vit 10).

  4. Ajouter les œufs, la fécule de pomme de terre et le vin blanc.

  5. Filtrer le lait chaud pour vous débarrasser des aromates.

  6. Verser le lait dans la préparation. Saler et poivrer. Mélanger jusqu’à obtention d’une consistance onctueuse et homogène (Thermomix : 50 s. Vit 6).

  7. Afin de façonner les 8 boudins, repartir la préparation sur 8 grands morceaux de film alimentaire. Pour chaque portion, enrouler la longueur du boudin avec le film sur lui-même pour enserrer la préparation. Attraper chaque extrémité du film et faire rouler votre boudin sur le plan de travail afin qui soit serré et sans bulle d’air. Faite des nœuds à chaque extrémité (technique de la ballotine).

 

 

Boudin blanc maison au thermomixBoudin blanc maison au thermomix

Faire chauffer une grande casserole d’eau à 90°. Plonger les 8 boudins pendant 8 minutes. Laisser refroidir dans l’eau de cuisson. Réserver au réfrigérateur les 8 boudins.

Au moment de servir, retirer les films alimentaires et poêler vos boudins à l’huile d’olive ou dans du beurre clarifié jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

(j'en ai congelé 6 en les laissant dans le film alimentaire et placé dans un sac de congélation)

Boudin blanc maison au thermomix

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Commenter cet article

marie-christine 27/11/2018 10:01

bonjour
ca a l'air tres bon je vais essayer de le faire pour noel peut etre j'ajouterai des pelures de truffe
je vous dirai le resultat

marie-christine 25/12/2018 12:55

bonjour
oups j'ai oublié de saler et poivrer fade de chez fade pour les truffes peut etre que je n'ai peut etre pas mis asséz par contre la viande poulet c'est peut etre un peu trop compact je vais réessayer avec une autre viande joyeux noel

la popotte a lolo.com 27/11/2018 11:27

bonjour Marie-Christine, oui surtout dites-moi comment vous les avez trouvé ! bonne journée

Dominique 29/03/2018 17:01

Bonjour, excellente recette merci. Le seul quoique à mon avis, c'est la cuisson après la decongelation. Ce n'est plus du tout la meme texture en bouche. Donc je n'en congèle plus.

la popotte a lolo.com 29/03/2018 19:09

bonjour Dominique, merci pour votre retour ! oui c'est vrai que la congélation change légèrement la texture ! bonne soirée

delphine 28/11/2017 15:43

bonjour,
est il possible de laisser les carottes et le poireau dans le lait et d'ajouter le poulet ?
merci pour votre réponse

la popotte a lolo.com 28/11/2017 18:44

bonjour, les légumes servent d’aromates et je ne sais pas si cela changerai quelque chose au niveau de la texture !

Marie 12/11/2017 11:29

Super bon merci..pour cette recette
Pour parfumer j ai ajouté dans le lait 5 grains de genièvre un peu écrasé !

brigitte 10/11/2017 22:04

bonsoir ; merci pour cette si bonne recette
faites pour repas de ce soir ; j'ai rajouté un peu de veau
un délice ; c fondant ; mon mari a adoré

la popotte a lolo.com 11/11/2017 14:24

bonjour Brigitte, merci à toi et merci pour ton gentil commentaire !

Amina 24/09/2017 14:19

Merci bq

Calypso 02/03/2017 18:07

Peut on mettre autee chose que du poulet ?

la popotte a lolo.com 04/03/2017 12:02

bonjour, je n'est testé que cette recette mais je pense que de la dinde ou autre viande blanche c'est possible !

Zazoun 15/01/2017 18:36

Coucou ouhhhh cets extra.. je partage aussi sur mon groupe ("Recettes Thermomix, cookeo, companion, i cook'in.. et autres robots en folie " ) Bises

Arcana 14/12/2016 10:54

Celà me donne très envie. Je m'interroge juste sur la consistance. La texture n'est-elle pas trop liquide pour la mettre en boudin dans le film étirable ?

Cooking Julia 13/12/2016 13:11

Très intéressante cette recette ! Ces boudins doivent être délicieux... Bises

Cooking Julia 04/01/2019 19:22

Et voilà, la recette est ce soir en ligne sur mon blog ! Merci pour ce délicieux partage ! Bonne soirée :-)

sotis 12/12/2016 13:04

ils sont superbes tes boudin, je note ta recette!!! bisous

Liliane 12/12/2016 00:39

Super ! Merci pour ce partage, excellente recette pour les fêtes

anne 11/12/2016 22:04

Je dois tester la recette. J adore le boudin blanc j en mangerai tous les jours quand ils sont bons. Ici au Portugal ça n existe pas. La recette est notée....

Christalie 11/12/2016 19:09

En voilà une bonne idée !! je note ! merci Lolo !!

corinnette 11/12/2016 18:57

merci pour cette superbe idée nous adorons ça les boudins blancs et les tiens sont parfaits
bises

delphine 11/12/2016 13:47

Oh chouette merci beaucoup pour la recette cela doit être meilleur fait maison
Bises et bon dimanche

josette 11/12/2016 11:21

superbe façon de réaliser le boudin blanc!! bien appétissant.
bon dimanche!

mamimijane 11/12/2016 10:58

moi qui n'aime pas les boudins blancs du commerce,j'aimerais ceux là,
je mets la recette de côté,
bonne journée bizzzz

mélie melo en cuisine 11/12/2016 09:48

hummmm vraiment top de les faire maison je garde de coté ^^