Bûche poire et caramel beurre salé

Publié le par lolo

recette trouvée chez La popotte à Patoche

Bûche poire et caramel beurre salé

INGRÉDIENTS pour 8 à 10  gourmands :

 

Pour le glaçage au caramel

- 250 gr de sucre en poudre

- 250 gr de crème liquide entière

- 4 feuilles de gélatine

Pour le sablé breton

- 90 gr de beurre

- 100 gr de farine

- 2 jaunes d 'oeufs

- 1/2 sachet de levure

- 20 gr de poudre d ' amandes

- 70 gr de sucre

- 2 pincées de sel

Pour la mousse  caramel

- 4 feuilles de gélatine

- 200 gr de sucre

- 200 gr de crème liquide entière pour le caramel

- 20 gr de beurre aux grains de sel 

- 400 gr de crème liquide entière 35 °/° pour la crème chantilly

- 1 grande boite de poires au sirop

Bûche poire et caramel beurre salé

RECETTE

Préparez le sablé breton .

Préchauffez le four à 170 ° .

Mettre tout les ingrédients dans le bol du thermomix et mixer / 20 sec / vitesse 4 / .

Répartissez le sablé sur une toile silpat ou une feuille de papier sulfurisé ,

lissez  le sablé à la forme de la bûche  à la spatule et enfournez pour 20 min .

Sortez du four et laissez refroidir .

Coupez le à la dimension du moule bûche .

Préparez la mousse caramel beurre salé

Égouttez les poires dans une passoire et mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un

bol d 'eau froide .

Dans une casserole ajoutez 200 gr de sucre et une cuillère à soupe d 'eau .

Dans une autre casserole ou au micro onde , portez à ébullition 200 gr de crème liquide entière .

Quand le caramel arrive à une belle coloration ,

stoppez le feu et ajoutez la crème liquide chaude en faisant très attention aux projections .

Remuez à l 'aide d 'une cuillère en bois , puis ajoutez le beurre salé coupé en morceaux .

Égouttez la gélatine et l 'ajoutez à la préparation . Bien mélanger le tout et laissez refroidir

Préparez au robot la chantilly avec les 400 gr de crème liquide bien froide .

Ajoutez au caramel froid , 1/3 de crème chantilly et mélangez ,

puis ajoutez le reste et mélangez régulièrement à la spatule 

pour que le mélange soit bien homogène .

Coupez les poires en fines lamelles .

Posez votre moule bûche sur la plaque alu et versez la moitié de mousse caramel au beurre salé , (j'ai utilisé mon moule à bûche Silikomart)

ajoutez les poires coupez en lamelles et recouvrir du restant de mousse jusqu 'a 1 cm du haut du moule .

 posez délicatement le sablé breton  sur la mousse et pressez légèrement avec la paume des mains 

Mettre  la bûche au congélateur jusqu 'au moment du glaçage

 

Bûche poire et caramel beurre salé
Bûche poire et caramel beurre salé

Préparez le glaçage brillant .

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Verser le sucre dans une casserole avec une cuillère d'eau .

Chauffez le tout à feu moyen , jusqu 'a l 'obtention d 'un beau caramel , ajoutez délicatement la crème liquide entière ,

attention aux projections

Mélangez au fouet pour obtenir une préparation homogène

Essorez la gélatine et l 'ajoutez à la préparation , mélangez au fouet

Versez le glaçage au caramel dans un saladier ,

ajoutez le thermomètre de cuisson et faire descendre le caramel à 27 ° en fouettant régulièrement .

Une fois la température descendue ,

sortir la bûche du congélateur , la déposer sur une grille au dessus un plat pouvant recueillir le trop de glaçage et

faire couler le glaçage au caramel d 'une seule traite d 'un bout à l 'autre de la bûche .

Le glaçage va se figer , j 'ai ajouté sur les bords des éclats de pralin

et il ne restera plus qu ' à laisser la bûche dégeler tranquillement au frais ,

et décorez suivant vos envies .

Bûche poire et caramel beurre salé

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sotis 02/01/2017 13:42

elle est magnifique ta buche!!!! gros bisous et tout mes meilleurs vœux pour 2017

Christalie 01/01/2017 08:39

très belle ta bûche !!

Barbara 01/01/2017 07:27

waouhhhhhhhhhhhh
et quelles saveurs

Coco Symphonie 31/12/2016 18:29

Splendide ! En plus j'adore le caramel au beurre salé... Bon réveillon et très bonne année 2017 avec un peu d'avance :)

lesdelicesdethithoad 31/12/2016 17:44

une très belle bûche!
je te souhaite un bon réveillon
bises

nicole passions 31/12/2016 16:45

cette bûche me plait vraiment beaucoup car ce sont des parfums qui me parlent bien. Doux réveillon et bonne année 2017 Bisousssssssssss

Chris 31/12/2016 15:48

Superbe

la cuisine de poupoule 31/12/2016 11:35

Elle est sublime ta bûche
bonne journée et bon réveillon
bises

mamimijane 31/12/2016 11:21

wouah !!!! ça c'est une bombe !
un délice,
bonne année 2017 bizzzzzzzz

delphine 31/12/2016 09:37

Oh j'adore les poires, elle doit être excellente. Et en plus elle est magnifique
Bravo
Bises et bon réveillon

corinnette 31/12/2016 08:31

magnifiquement bonne