Aile de Raie, sauce au beurre et cornichons

08/02/2017 09:30

Recette de Glawdys, trouvée sur le site My saveurs !

Ingrédients pour 2 gourmands :

2 ailes de raie (les miennes étaient fraîches, mais on peut utiliser des ailes surgelées)
1 brick de lait (si vous utilisez des ailes de raie surgelées)
100 g de beurre salé
5 petits cornichons extras fins
1 bouquet garni
2 CS de vinaigre d'échalotes
1 citron

Aile de Raie, sauce au beurre et cornichons

Préparation :

Si vos ailes de raie sont congelées, les faire tremper 1h au frigo dans du lait.

Découper les cornichons en rondelles.

Dans une casserole, faire bouillir de l'eau avec le bouquet garni et 1 càs de vinaigre. A ébullition mettre les ailes de raie. Baisser le feu et laisser cuire 10 mn en surveillant, la chair doit se détacher de l'arrête dans l'assiette, mais pas dans la casserole!)

Dans une petite casserole faire revenir 1 CàS de vinaigre et les cornichons jusqu'à ce que le vinaigre s'évapore (si vous n'aimez pas trop le vianigre, faites juste revenir les cornichons). Ajouter le beurre et faire fondre à feu doux. Stopper avant coloration du beurre, juste quand il commence à "mousser".

j'ai rajouté 3 càs de crème fraîche et laissez cuire encore quelques secondes

Dresser dans une assiette l'aile de raie avec la sauce chaude dessus, et un morceau de citron (pour la déco et/ou pour ceux qui souhaitent assaisonner avec). Accompagner de pommes de terre vapeur.