Bûche Framboise, coeur de nougat et financier pistache

Publié le par la popotte a lolo.com

J'ai trouvé cette jolie recette sur le blog de Sylvie !

Ingrédients :

-Mousse au nougat :

  • 1 oeuf
  • 10 g de sucre blanc
  • 6,90 cl de lait (75 g)
  • 10 cl de crème fraîche liquide entière (30% de matière grasse) (125 g )
  • 1,50 cl d’eau (15 g)
  • 45 g de miel d’accacia
  • 5 g de maïzena
  • 2 feuilles de gélatine
  • 13 g de pistaches non salées
  • 13 g d’amandes (ou effilées)
  • 35 g de sucre blanc (pour la nougatine)

-Mousse à la framboise :

  • 300 g de framboises surgelées
  • 25 cl de crème fraîche liquide entière (30% de matières grasses)
  • 90 g de sucre blanc
  • 1 cs de jus de citron jaune
  • 4 feuilles de gélatine

-Financier à la pistache:

  • 70 g de poudre d’amande
  • 50 g de farine
  • 110 g de sucre roux
  • 75 g de beurre demi-sel
  • 1 cs de pâte de pistache
  • 3 blancs d’oeufs
  • 1 pointe de levure

-Glaçage miroir à la framboise :

  • 250 g de framboises surgelées
  • 2 feuilles de gélatine
  • 30 g de sucre

 

Bûche Framboise, coeur de nougat et financier pistache

Préparation :

-Mousse au nougat :

Dans une petite poêle faites un caramel sec.

Dans une casserole à fond épais (type teflon), versez les 35 g sucre blanc et faites-le fondre à feu moyen, surveillez bien le sucre.

Ne mélangez pas tant que le sucre n’est pas complètement fondu, secouez juste un peu la casserole pour uniformiser le sucre.

Une fois qu’il est fondu et qu’il à une jolie couleur caramel mélangez un peu, ajoutez vos pistaches et amandes hors du feu afin de les recouvrir entièrement du caramel.

Versez-les ensuite sur une feuille de cuisson et étalez-les.

Laissez le tout refroidir complètement.

Une fois refroidi, concassez-les grossièrement et réservez.

Bûche Framboise, coeur de nougat et financier pistache

Dans un bol, versez de l’eau froide et laissez tremper la gélatine jusqu’à ce qu’elle ramollisse (environ 5 minutes).

Dans une casserole à feu doux, faites chauffer le lait.

Mélangez au robot votre jaune d’oeuf avec les 10 g de sucre puis ajoutez petit à petit la maïzena.

Gardez votre blanc pour la meringue italienne.

Versez ensuite le lait chaud sur le mélange oeuf-sucre tout en battant à petite vitesse.

Remettez le tout dans la casserole et portez à ébullition  tout en mélangeant..

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et les fruits secs.

Mélangez bien le tout et réservez.

Montez votre crème liquide en chantilly et réservez-là au frais.

Bûche Framboise, coeur de nougat et financier pistache

Versez vos blancs mis de côté dans le bol de votre robot.

Dans une casserole à feu doux, versez l’eau et le miel.

Vérifiez la température à l’aide d’un thermomètre de cuisson.

Un peu avant d’atteindre les 110°, commencez à battre vos blancs en neige.

Arrivé à 115°, versez le sirop sur votre blanc en mince filet.

Fouettez jusque’ à ce que la préparation soit tiède.

Incorporez la crème aux fruits secs à la meringue en soulevant bien la pâte.

Puis ajoutez la crème chantilly en soulevant bien le tout sinon vous allez casser votre chantilly et la préparation ne sera pas légère.

Versez cette préparation dans votre moule à minis bûches (silikomart pour moi) et mettez au congélateur le temps de préparer la mousse à la framboise.

-Mousse à la framboise :

Faites décongeler vos framboises.

Dans un bol d’eau froide , faites ramollir les feuilles de gélatine .

Dans un blender, mettez vos framboises décongelées, le jus de citron et le sucre.

Mixez le tout jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Passez le tout au chinois afin de retirer les graines restantes des framboises.

Une fois la préparation filtrée, dans un bol, mettez 3 cs de la purée de framboises avec une cuillère à soupe d’eau.

Mettez à chauffez au micro-onde 1 minute puis mélangez-y la gélatine essorée (si vous la mettez dans la purée froide elle ne fondra pas et vous aurez plein de morceaux de gélatine dans votre préparation).

Une fois la gélatine entièrement fondue, versez-là avec le reste de la préparation.

Mélangez bien le tout.

Montez votre crème en chantilly. 

Incorporez-là délicatement à la purée de framboises en soulevant bien la préparation.

Vous devez obtenir une texture mousseuse.

Mettez un film alimentaire dans votre moule à bûche (silikomart pour moi), versez-y la mousse de framboise jusqu’au milieu du moule.

Déposez au centre vos minis bûches de nougat en les plaçant les unes derrière les autres.

Reversez le reste de votre mousse par dessus et mettez la bûche au réfrigérateur.

Bûche Framboise, coeur de nougat et financier pistache

-Financier à la pistache :

Préchauffez votre four à 180°.

Dans un récipient, mélangez la poudre d’amande, le sucre, la farine.

Dans un saladier, montez les blancs en neige bien fermes puis ajoutez-les au mélange précédent en soulevant bien la pâte.

Ajoutez la pâte de pistache.

Faites fondre le beurre au mico-onde et ajoutez-le à la préparation.

Versez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez entre 15 à 20 minutes, le dessus doit être doré.

Laissez entièrement refroidir.

Coupez votre financier à la taille de votre bûche, déposez le biscuit sur le dessus.

Recouvrez de film alimentaire et mettez-le au congélateur le temps de préparer votre miroir à la framboise.

Bûche Framboise, coeur de nougat et financier pistache

-Glaçage miroir à la framboise :

Faites décongeler vos framboises.

Dans un bol d’eau froide , faites ramollir les feuilles de gélatine .

Dans un blender, mettez vos framboises décongelées avec le sucre.

Mixez le tout jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Passez le tout au chinois afin de retirer les graines restantes des framboises.

Une fois la préparation filtrée, dans un bol, mettez 3 cs de la purée de framboises avec une cuillère à soupe d’eau.

Mettez à chauffez au micro-onde 1 minute puis mélangez-y la gélatine essorée (si vous la mettez dans la purée froide elle ne fondra pas et vous aurez plein de morceaux de gélatine dans votre préparation).

Une fois la gélatine entièrement fondue, versez-là avec le reste de la préparation.

Mélangez bien le tout.

Sortez votre bûche du congélateur, retirez la délicatement du moule et placez-là sur une grille à pâtisserie avec une plaque en dessous.

Retirez le film alimentaire et versez de façon homogène le glaçage sur la bûche.

Placez au réfrigérateur pour environ 2 à 3 heures.

Bûche Framboise, coeur de nougat et financier pistache

Commenter cet article

Liliane 29/12/2016 22:02

wouah ! très belle ta bûche

marie 29/12/2016 20:41

Ça à l'air succulent !!! MIAM

Bonne journée et bons préparatifs pour le réveillon du 31 décembre....
Et surtout bon appétit ;)

http://blog.la-pigiste.com

Perrine 29/12/2016 15:23

Effectivement, elle est superbe, et ces associations de saveurs me tentent beaucoup :)

Christalie 29/12/2016 12:00

elle est superbe et sûrement très bonne !!

delphine 29/12/2016 10:19

Toutes les saveurs que j'aime dans cette bûche, alors forcément je craque
Bises

Cooking Julia 29/12/2016 08:50

Elle est bien belle cette bûche. Voilà des parfums qui me tentent ! Bises

Barbara 29/12/2016 06:32

sublime

corinnette 28/12/2016 21:29

rhoooooooooooo trop trop bonne
bises et bonne soirée

nicole passions 28/12/2016 21:14

oupss! bisoussssssssssssssss

nicole passions 28/12/2016 21:14

magnifique!!!!!!! douce soirée Lolo

mamimijane 28/12/2016 20:40

une belle recette,bien parfumée,
bonne soirée bizzzzz