Ficelle Picarde

Source : Marmiton

Ingrédients (pour 12 crêpes) :

•  180 g de farine
•  6 tranches de jambon cuit
•  250 g de champignons de Paris
•  3 échalotes
•  100 g de beurre
•  3 œufs, 2 jaunes d’œufs
•  75 cl de lait
•  25 cl de crème fraîche
• 75 g d’emmental râpé 
• 1 pincée de noix de muscade râpée
•  sel fin
• poivre 

Préparation  :
Préparez la pâte à crêpes avec 150 g de farine, les œufs entiers, les jaunes d'œufs, la moitié du lait et 1 pincée de sel. 
Laissez-la reposer un moment avant de faire cuire les crêpes et de les réserver. 
Nettoyez et lavez les champignons. Coupez-les en fines lamelles. Pelez les échalotes et hachez-les menu. Faites fondre les échalotes dans 50 g de beurre. Ajoutez les champignons. Salez et poivrez 
Ajoutez la noix de muscade.
Laissez cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 20 minutes. 
Confectionnez un roux avec 30 g de beurre et 30 g de farine. Laissez-le refroidir, puis incorporez-y le reste de lait, bouillant.
Ajoutez 10 cl de crème. Enfin, mélangez les champignons à la sauce obtenue. 
Garnissez chaque crêpe de cette sauce. Déposez dessus une demi-tranche de jambon. Recouvrez de sauce. 
Roulez ensuite la crêpe et déposez-la dans un plat beurré. Une fois toutes les crêpes garnies, nappez avec le reste de crème fraîche. 
Saupoudrez de fromage râpé. Parsemez avec le reste de beurre, en noisettes. 
Faites gratiner, sous le gril du four, pendant 8 minutes. 
Servez aussitôt.