Crème aux oeufs (cuisson vapeur)

j'ai trouvé cette excellente recette chez Jujube en cuisine, j'ai utilisé mon cuiseur vapeur Dejelin

Ingrédients pour 6 à 8 flans (selon la capacité de vos moules) :

• 3 jaunes d’œufs
• 800 ml de lait 
• 3 à 4 cs de sucre
• 1 gousse de vanille (ou 2 si elles sont petites)

Préparation :

Battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée (pour diffuser les grains dans le lait) puis incorporez-le, avant ébullition, tout doucement aux œufs sans cesser de remuer. (j'ai utilisé un de mes bol mélangeur de mon partenaire Comptoir de Lise)

Goûtez, ajustez le dosage de sucre si besoin.

Versez l’appareil aux œufs dans des ramequins que vous recouvrez de film alimentaire.

Déposer les ramequins dans le panier du cuiseur-vapeur et cuire 15 minutes. (Le temps de cuisson est variable selon l’appareil utilisé. En effet selon la puissance de votre cuiseur-vapeur, moi je les ai fait cuire 20 mn à 100°C.)

Vos crèmes aux œufs sont cuites lorsqu’elles « bloblottent » (elles sont tremblotantes) mais ne sont plus liquide.

Laissez refroidir puis placez-les au réfrigérateur minimum 4 heures avec leur film alimentaire. A moins que vous ayez des couvercles pour vos ramequins, dans ce cas retirez le film et placez les couvercles.