Minis choux aux escargots (thermomix ou pas)

Bonjour,

Voici une petite recette parfaite pour un apéritif ou une entrée festive !

Pâte à choux (issue du livre A table avec thermomix) :

• 80 g de beurre
• 120 g de farine
• 3 œufs
• 1/2 cac de sel
• 150 g d'eau

beurre persillé :

• 200 g de beurre salé 
• 10 g de persil frais (plus ou moins selon vos goûts)
• 3 belles gousses d'ail 
• 1 belle échalote
• poivre

1 boite de 4 douzaines d'escargots

Préparation :

Pâte à choux à la casserole:

Mélanger l'eau et une pincée de sel dans une casserole. Ajouter le beurre en morceaux en mélangeant.

Quand le beurre est fondu et le mélange bien chaud, ajouter la farine. Bien mélanger et faire dessécher la pâtes. La pâte va former une masse compacte qui se détache du bord de la casserole.

Retirer du feu et mettre la pâte dans un récipient.

Ajouter les œufs un à un en les incorporant bien .

Pâte à choux au thermomix.

Mettre dans le bol l'eau, le beurre, le sel et régler 5 mn / 100° / vit 1

Ajouter la farine et mixer 1 mn 30/  vit 3

Plonger le bol dans un récipient d'eau froide afin de refroidir la pâte

ajouter 1 à 1 les œufs toutes les 15 sec par le trou du couvercle sur les couteaux en marche vit 5

Mixer 30 sec / vit 5

Vous pouvez utiliser une poche à douille ou 2 cuillères pour former des petits tas espacés sur une plaque de cuisson. 

Cuire les choux pendant 30 minutes à 180°c. (le temps de cuisson peut varier selon votre four)

Sortir les choux du four et les laisser refroidir sur une grille.

préparation du beurre persillé:

Sortir le beurre du frigo au moins une heure avant la préparation pour qu'il soit bien mou.

Sans thermomix :
Peler les gousses d'ail et Peler l'échalote.
Nettoyer le persil et récupérer les feuilles.
Mixer le tout.
Ajouter le beurre très mou et le poivre et mixer de nouveau.

Avec Thermomix :

Mettez dans le bol tout sauf le beurre et réglez 5 secondes, vitesse 5. Ajoutez le beurre en petits morceaux et mixez quelques secondes vitesse 8.

Couper le haut des choux. Déposer à l'intérieur un escargot  et une petite cuillerée de beurre persillé. Replacer le chapeau sur chaque choux et les poser sur une plaque de cuisson.

Enfourner à 200°c pendant 10 min et servir rapidement.