750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Poulet Rôti, cuisson basse température

J'adore la cuisson basse température, la viande reste moelleuse et savoureuse ! j'ai déjà testé plusieurs viande mais pas encore la volaille !

La seule contrainte de cette cuisson est qu'il faut s'y prendre à l'avance pour que le poulet soit cuit mais l'avantage c'est qu'une fois enfourné, vous n'avez plus rien à faire (même pas à surveiller la cuisson)

Comme d'habitude pour ce type de cuisson, je me suis référé aux explications de Philippe Ici !

Poulet Rôti, cuisson basse température

Ingrédients pour 4 à 6 Gourmands :

  • 1 Poulet entier (env. 1.2 kg) 
  • 1/2 cuillerée à café de sel
  • 3 tours de Poivre du moulin
  • 1 petite branche de Romarin

Pour badigeonner le poulet (Facultatif, vous pouvez aussi juste beurrer la surface):

  • 70 g de Sucre roux cassonade
  • 40 g de Beurre pommade (mou)
  • 1 cuillerée à soupe de Paprika doux
  • 1/2 cuillerée à café de sel
Poulet Rôti, cuisson basse température
  • Au préalable:

    Préchauffer le four à 210°C, diffusion de châleur « Dessus-Dessous »

    Vous pouvez utiliser la « Chaleur tournante ». La durée de cuisson sera réduite. Un léger dessèchement du produit est possible.

    Placer dans le four un thermomètre de type « Cadran » pour contrôler la température de l’enceinte de cuisson (si vous n'avez pas de thermomètre, compter 3 h de cuisson pour une poulet de 1 kg, voir explications en fin d'article)

    Recette:

    Rincer soigneusement l’intérieur et l’extérieur du  poulet sous un filet d’eau froide. Le sécher (intérieur et extérieur) avec du papier absorbant.

    Saler, poivrer, mettre le romarin à  l’intérieur du poulet, le ficeler.

    Badigeonner le poulet: Mélanger le beurre, paprika, le curry, la cassonade, le sel, l’enduire sur toutes les faces.

    Mettre le  poulet dans un plat de cuisson.

    Insérer la sonde de cuisson de façon à ce qu’elle traverse le pilon et son extrémité se place au cœur du blanc (ne pas toucher d’os).

    Enfourner à 210°C,  régler le thermostat à 90°C et cuire à basse température env. 3 heures 15 ou jusqu’à l’obtention d’une température à cœur de 72°C.

    Si vous souhaitez un poulet avec une peau très grillée, allumez la position « Grill » de votre four env. 5 mn avant la fin de cuisson.

    Si le poulet doit patienter au chaud avant sa dégustation, régler le thermostat à 70°C, ouvrir 5 mn la porte du four pour faire baisser la température, la refermer.

    Le poulet peut patienter ainsi une bonne heure.

Poulet Rôti, cuisson basse température

Temps de cuisson selon le poids du poulet

  • 3 heures pour un poulet de 1kg
  • Prévoir 10 minutes de plus par tranche de 100g. supplémentaire
  • ou 10 minutes de moins par tranche de 100g. en moins.
  • Les 5-10 dernières minutes calculées peuvent se passer en position grill pour une peau plus croustillante.
Exemples:

Poulet de 1kg500 : 3h50 dont 5-10 minutes sur la position grill à la fin

Poulet de 800g : 2h et 40 min dont 5-10 minutes en position  grill à la fin

Partager cet article

Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article

PsykoPat 16/08/2019 14:42

Très bon juste un peu trop sucré pour moi et pourtant j'adore le sucré salé mais c'est tellement bon que je vais retenter avec 50g de sucre et je descendrais encore si cela ne me convient pas. Tout est une histoire de gout et tous les gouts sont dans la nature !!!! La cuisson est au top rien a redire ! merci pour cette recette

la popotte a lolo.com 17/08/2019 18:17

merci pour elle, elle aurait aimer de voir le blog continuer, Bruno son mari
http://www.lapopottealolo.com/2019/05/mes-adieux.html

Marc 03/02/2018 19:53

copier/coller de la recette de 2013 sur http://www.cuisinebassetemperature.com/poulet-roti-a-basse-temperature/
Quelle inventivité !!

la popotte a lolo.com 04/02/2018 13:14

apprenez à lire !!! j'ai mis le lien vers le site où j'ai trouvé la recette comme à mon habitude !!! maintenant passez votre chemin merci

Cooking Julia 31/10/2017 08:01

Il a l'air bien moelleux ce poulet, un régal !

sotis 30/10/2017 13:35

hummmm et en plus ça sent bon dans la cuisine!!!! bisous

Liliane 29/10/2017 22:59

J’aime également la cuisson basse températures d,autant plus que mon four propose une fonction. J’essaierai avec du poulet.

delphine 29/10/2017 18:02

Hum avec cette cuisson le poulet reste moelleux à souhait
Merci pour le partage
Bises et belle soirée

Christalie 29/10/2017 11:51

il est beau et bien cuit ce poulet !

mamimijane 29/10/2017 10:57

moi aussi j'aime bien la cuisson à basse température,
cette année je vais faire cuire une dinde comme ça pour le réveillon du 1er janvier.
bon dimanche bizzzzzzz