3 Août 2017
Je me suis basée sur la sauce Béarnaise, j'ai remplacé l'estragon par des herbes fraîches !
j'ai servi cette sauce pour accompagner des dorades cuites à la plancha et un petit riz basmati, puis une autre fois je l'ai servi pour accompagner des calamars frits et à chaque fois elle a eu un grand succès auprès de mes convives !
Ingrédients pour 4 à 6 gourmands :
Préparation : (A préparer au moins 2 heures avant de passer à table)
Mettre les échalotes épluchées dans le bol du thermomix et chauffer 5 secondes/vitesse 5
Racler les parois avant d’ajouter le vinaigre et de chauffer 5 minutes / 90° C / Vitesse 2. Retirer le bol et plonger la base dans de l’eau froide pour le refroidir.
Ajouter alors les jaunes, le sel et le poivre programmer 6 minutes / 70 °C / vitesse 2. Durant les 2 dernières minutes, ajouter les noisettes de beurre les unes après les autres par l’orifice.
Si la sauce paraît trop liquide régler 30 secondes /60°/vitesse 3 car le temps de cuisson
dépend de la température des ingrédients (sachant qu'elle doit rester assez liquide puisqu'elle va prendre au réfrigérateur).
Mettre la sauce dans une saucière ou un bol puis la mettre au frais jusqu'au moment de servir (au moins 2 heures). Bien la remuer avant de mettre à table
Le beurre blanc se sert avec du poisson, des coquilles st jacques poêlées ou en brochettes .