Sauce au beurre et herbes (thermomix)

Publié le par lolo

Je me suis basée sur la sauce Béarnaise,  j'ai remplacé l'estragon par des herbes fraîches !

j'ai servi cette sauce pour accompagner des dorades cuites à la plancha et un petit riz basmati, puis une autre fois je l'ai servi pour accompagner des calamars frits et à chaque fois elle a eu un grand succès auprès de mes convives !

Sauce au beurre et herbes (thermomix)

Ingrédients pour 4 à 6 gourmands:

  • 2 càs d’herbes fraîches (aneth, persil et coriandre)
  • 50 g d’échalotes
  • 3 càs de vinaigre de vin
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 càc de sel, poivre
  • 125 g de beurre coupé en morceaux
Sauce au beurre et herbes (thermomix)

Préparation : (A préparer au moins 2 heures avant de passer à table)

Mettre les échalotes épluchées dans le bol du thermomix et chauffer 5 secondes/vitesse 5

Racler les parois avant d’ajouter le vinaigre et de chauffer 5 minutes / 90° C / Vitesse 2. Retirer le bol et plonger la base dans de l’eau froide pour le refroidir.

Ajouter alors les jaunes, le sel et le poivre programmer  6 minutes / 70 °C / vitesse 2. Durant les 2 dernières minutes, ajouter les noisettes de beurre les unes après les autres par l’orifice.

Si la sauce paraît trop liquide régler 30 secondes /60°/vitesse 3 car le temps de cuisson

dépend de la température des ingrédients (sachant qu'elle doit rester assez liquide puisqu'elle va prendre au réfrigérateur).

Mettre la sauce dans une saucière ou un bol puis la mettre au frais jusqu'au moment de servir (au moins 2 heures). Bien la remuer avant de mettre à table

Le beurre blanc se sert avec du poisson, des coquilles st jacques poêlées ou en brochettes .

Sauce au beurre et herbes (thermomix)

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Maiwenn 10/08/2017 14:01

Le top du top pour accompagner un bon poisson !

josette 05/08/2017 16:12

miam!! elle est superbe ta sauce et bien appétissante!
bon week-end!

sotis 04/08/2017 13:53

elle me plait beaucoup ta sauce!!!! bisous

la cuisine de poupoule 04/08/2017 10:34

Humm une belle sauce
Bonne journée
bises

delphine 04/08/2017 10:21

Hum un régal ta sauce
Bises et belle journée

mélie melo en cuisine 03/08/2017 14:56

hummmmmm sa donne envie

mamimijane 03/08/2017 13:32

ça doit être très bon,
bonne journée bizzz

corinnette 03/08/2017 13:08

voilà une belle sauce parfumée
bises