Osso Bucco de veau à l'Italienne

Source la table des éleveurs

Ingrédients :

900 g d'osso bucco de veau
Vin blanc sec
Bouillon de boeuf
Tomates
Ail
Gros oignon
1 grosse carotte
Farine
Beurre
Persil frais haché
Zeste de citron râpé
Sel, poivre

Préparation

Saupoudrer la viande de veau de farine. Faire dorer sur un feu

moyennement vif dans 50 g de beurre.

Faire en sorte de colorer toutes les faces de la viande.

Retirer et réserver ensuite au chaud.

Dans la poêle de cuisson, cuire les gousses d'ail écrasées et l'oignon

haché dans un peu de beurre. Laisse fondre, puis disposer le jarret.

Ajouter la carotte et verser 16 cl de vin.

Laisser cuire une dizaine de minutes.

Verser 16 cl de bouillon de boeuf et les tranches de tomates.

Assaisonner de sel et de poivre. Replacer la couverture et

observer 90 minutes de cuisson à feu doux.

Arroser le veau de son jus de cuisson tous les 15 minutes.

Pendant ce temps, faire un mélange de persil et d'ail parfumé au

zeste du citron. Et juste avant de servir le ragoût, verser dedans.

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