Risotto aux champignons

Source : le blog MP cuisine

Pour 4 gourmands : 

Préparation : 15 min 
Cuisson : 20 min + 40 min

Pour le Risotto : 

- 250 g de Riz Arborio 
- 1 Gros Oignon (ou 2 Echalotes)
- 1 CàS d'Huile d'Olive
- 15 Cl de Vin Blanc Sec + 3 CàS
- 1 L de Bouillon de Légumes 
  (1L d'Eau + 2 Cubes ) 
- 100 g de Parmesan Râpé

Pour les Champignons :

- 300 g de Champignons de Paris Epluchés
- 200 g de Crème Fraiche Epaisse 
- 15 g de Beurre
- 1 Gousse d'Ail
- 1 CàS rase de Persil Haché
- 5 g de Sel

Préparez les Champigons : 

1/ Coupez les champignons en fines lamelles. Hachez la gousse d'ail. 

2/ Dans une petite sauteuse, faites fondre le beurre. Ajoutez-y l'ail haché puis les champignons et laissez cuire environ 20 min jusqu'à ce que les champignons soient bien tendres. (Enlevez l'eau des champignons si nécessaire).

3/ Ajoutez le persil, mélangez puis déglacez avec les 3 cuillères à soupe de vin blanc. Mélangez bien jusqu'à évaporation du liquide et ajoutez la crème fraîche. Éteignez le feu et réservez. 

Préparez le Risotto :

1/ Épluchez et ciselez l'oignon. 

2/ Dans une grande sauteuse, faites chauffez l'huile d'olive et ajoutez-y l'oignon. Laissez le fondre pendant, environ, 25 min sans coloration.

4/ Pendant ce temps, faites chauffez le bouillon.  

3/ Ajoutez alors le riz et mélangez bien jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Déglacez au vin blanc et mélangez bien jusqu'à évaporation du liquide. 

4/ Ajoutez alors une louche de bouillon et remuez jusqu'à évaporation. Procédez ainsi, louche par louche, jusqu'à épuisement du bouillon (environ 20 min). 
 
Finale :

1/ Ajoutez la moitié du Parmesan au risotto. Mélangez.

2/ Ajoutez ensuite la sauce au champignons puis le reste du parmesan. 

Servez bien chaud

Variante: A la place de la crème fraîche, n'hésitez pas à utiliser de la ricotta ou du mascarpone pour plus d'originalité.