Filets de Rouget à la Méditerranéenne

Mon mari m'a ramené de beaux rougets barbets, si vous n'avez pas de pêcheurs à la maison, 

achetez des poissons entiers et demandez à votre poissonnier de vous lever les filets,

Nous avons apprécié ce plat gourmet et plein de belles saveurs !

Source : le, joli blog de Mamscook

Pour 4 gourmands :

• 3 à 4 filets par personne suivant leur taille
• 2 courgettes (j'ai rajouté 2 petites carottes et un demi poivron rouge)
• piment d’Espelette (de mon partenaire Ederki)
• fleur de sel

Pour la sauce:

• 1 tomate
• 6 gr de ciboulette ciselée
• 6 gr de persil ciselé
• 6 feuilles de basilic ciselé
• 1 échalote
• 1 pointe d’ail
• 100 ml d’huile d’olive
• Le jus d’1/2 citron

Préparez la sauce. Ciselez finement les herbes. Taillez et ciselez finement l’échalote. Pelez, émondez la tomate, cela signifie que l’on enlève les pépins! Taillez la tomate en petite brunoise. Dans un bol mettez tous les ingrédients de la sauce et laissez infuser le temps de préparer le reste de la recette.

Taillez les courgettes en spaghetti mais uniquement au niveau de la peau. 

Vérifiez qu’il ne reste pas d’arêtes sur les filets de rouget.

Dans une poêle faites revenir la spaghetti de courgettes dans 1 c à soupe d’huile d’olive, en les remuant et en les salant. Gardez les légèrement craquantes.

Faites cuire les filets de rouget sur feu vif après avoir déposé dans la poêle un filet d’huile d’olive et un peu de beurre. Mettez les rougets côté peau et assaisonnez la chair d’une pincée de piment d’Espelette. La cuisson est très rapide, comptez quelques minutes et ne retournez pas les filets, faites une cuisson à l’unilatérale.

Dressez les assiettes en mettant au centre de chaque assiette un dôme de spaghetti de courgettes déposez les filets dessus en corolle, en les nappant de sauce de cuisson puis en répartissant la sauce contenant les herbes sur les assiettes. Saupoudrez de fleur de sel et servez sans attendre.