Fouetter pendant 5 minutes les œufs entier et le sucre. Poser votre récipient sur un bain marie, et fouetter tout en cuisant jusqu'à ce que le mélange ai doublé de volume, il doit blanchir et être mousseux.
Retirer du bain marie et fouetter encore jusqu'à refroidissement. Ajouter ensuite la pincée de sel et la farine tamisée en pluie tout en mélangeant avec une maryse.
Verser la préparation dans le cercle de 26 cm posé sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfourner 10 à 15 minutes dans un four préalablement préchauffé a 180°C (la génoise est cuite quand elle est blonde, souple au centre et que les bords se rétractent légèrement). Laisser refroidir sur une grille.
- de l'insert aux framboises:
Placer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide afin de les ramollir.
Mixer les framboises et le sucre de façon à obtenir u coulis épais, passer la préparation au tamis pour ôter les pépins. Chauffer un peu le coulis puis ajouter les feuilles de gélatine, mélanger bien.
Verser la préparation dans le cercle de 22 cm puis placer au congélateur.
- de la mousse bavaroise:
Placer les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Chauffer le lait et le chocolat blanc, retirer du feu avant ébullition. pendant ce temps fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser une partie du lait sur le mélange en fouettant doucement. Verser ensuite dans le restant du lait, replacer le tout sur feu moyen jusqu'à ce que la température atteigne 85°C afin d'obtenir une crème anglaise au chocolat blanc. Hors du feu ajouter la gélatine et bien mélanger.
Verser la préparation dans un cul de poule et laisser la température descendre à 25°C. Pendant que la crème anglaise refroidie, monter la crème liquide en chantilly ferme et l'incorporer délicatement à la maryse dès que les 25°C sont atteint.
Placer la bavaroise une trentaine de minutes au réfrigérateur afin qu'elle épaississe un peu avant de la verser dans le cercle.
- dressage du gâteau:
Reprendre le cercle de 26 cm et placer du papier rhodoid sur le bord intérieur pour une finition plus nette (mais cela reste facultatif). Poser la génoise au fond du cercle puis verser la moitié de la mousse bavaroise, placer l'insert framboise congelé au centre du cercle (de façon à ce que l'on ne le voit pas avant la découpe) puis verser le restant de mousse bavaroise. Lisser le dessus et placer au frais 5 h minimum, idéalement une nuit (si vous êtres pressé vous pouvez placer le bavarois au congélateur).
- pour le miroir aux framboises:
Placer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Verser l'eau, le sucre et les framboises dans une casserole et chauffer à feu doux jusqu’à réduction des framboises. Passer au chinois le coulis pour supprimer les pépins et ajouter la gélatine en mélangeant bien. Laisser refroidir le coulis.
Une fois froid, verser le miroir sur le sur le bavarois puis réserver au réfrigérateur 2 h afin qu'il gélifie.
Retirer ensuite le cercle puis le papier rhodoid. Décorer de copeaux de chocolat blanc et de framboises.
Framboise / chocolat blanc j'adore. Je garde cette recette que je vais testée .Merci
Sonia / Boomy
sandra12/02/2018 22:04
tres joli entremet !! bravo
sotis12/02/2018 13:43
c'est un peu long a faire en effet mais ça en vaut la peine!!!!! bisous
Lolo12/02/2018 09:01
Hum un joli délice ! Bon début de semaine bises !
Barbara12/02/2018 07:50
ça me plait BEAUCOUP et je confirme l'alliance chocolat blanc et fruits rouges est parfaite (je fais souvent des panna colla ou flans ainsi ; préparer la veille c'est bien pratique justement)
merci et bonne semaine
j'ai ri avec réparation au lieu de préparation jolie coquille
;)
Mary12/02/2018 07:34
Il est magnifique ce bavarois, et je suis sûre que cette association de saveurs fonctionne bien ! J'adore l'effet brillant du glaçage. N'étant pas fan de génoise par chez nous, je me demandais si dans cette recette on pouvait la remplacer par un autre gâteau ? Ou bien des biscuits comme pour une base de cheesecake ? Bonne semaine !
Cooking Julia11/02/2018 21:49
Il est superbe ce bavarois ! Et quel régal ce mélange chocolat blanc-framboise ! Je suis sûre de craquer si tu m'en donnes une part...
Massacre à la Mandoline11/02/2018 20:03
Sublime, moi qui suis nulle en pâtisserie je suis admirative!! Et quelle délicieuse association de saveurs, j'en ai l'eau à la bouche!! Belle soirée :)
Christalie11/02/2018 19:48
superbe ! comme j'aime !!
mamimijane11/02/2018 19:33
un superbe dessert,bravo,
bonne soirée bizzzz
corinnette11/02/2018 17:07
il est superbe en effet
bises
Nuage de Lait11/02/2018 16:21
superbe bravo
j'adore ce genre de gâteau léger
chocolat blanc et framboise, belle association
bises
jojo
delphine11/02/2018 15:40
Il est superbe il fait drôlement envie..Je le mets dans ma liste à tester, dès que j'ai un peu de temps je le testerai
Bises et bon dimanche
guy5960011/02/2018 15:34
superbe dessert et excellent fruit
un très bon après-midi
La cuisine de poupoule11/02/2018 15:09
Bravo il est sublime
Bonne journée
Bises
Chris11/02/2018 13:13
Superbe !
nicole passions11/02/2018 12:13
Un vrai délice que tu nous proposes ce matin.....Bisousssssss
Sonia 17/02/2018 18:45
sandra 12/02/2018 22:04
sotis 12/02/2018 13:43
Lolo 12/02/2018 09:01
Barbara 12/02/2018 07:50
Mary 12/02/2018 07:34
Cooking Julia 11/02/2018 21:49
Massacre à la Mandoline 11/02/2018 20:03
Christalie 11/02/2018 19:48
mamimijane 11/02/2018 19:33
corinnette 11/02/2018 17:07
Nuage de Lait 11/02/2018 16:21
delphine 11/02/2018 15:40
guy59600 11/02/2018 15:34
La cuisine de poupoule 11/02/2018 15:09
Chris 11/02/2018 13:13
nicole passions 11/02/2018 12:13