Mousse de Poisson en cannelloni de Saumon Fumé (thermomix ou pas)

Recette trouvée dans jour de fêtes (livre Vorwerk).Je l'ai adapté pour une cuisson sans thermomix et j'ai testé les 2 versions sont très bien !

Ingrédients:

• 200 g de filet de poisson sans arrêtes (dorade pour moi)
• sel
• 1 œuf
• 3 cuillère à soupe de crème fraîche
• 1 cuillère a soupe de ketchup
• poivre
• 200 g de poireaux (je n'en ai pas mis)
• 250 g d'eau
• 4 belles tranches de saumon fumé

Préparation

Au thermomix :

Mettre le poisson coupé en morceaux et le sel dans le bol, puis mixer 12 sec / vit 4. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

Ajouter l’œuf, 2 cuillères à soupe de crème, le ketchup et le poivre. Mixer 10 sec / vit 4. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

Avec cette préparation, faire 4 boudins de même taille en les roulant séparément, bien serrés dans du film étirable. Les placer dans le Varoma.

Mettre l'eau dans le bol, couper les poireaux lavés en tronçons d'1cm et les mettre dans le panier cuisson, insérer ce dernier dans le bol, placer le Varoma et cuire à la vapeur 15 min/ Varoma / Vit 1

A la sonnerie, laisser refroidir les rouleaux de poisson, ôter le film alimentaire puis enrouler chaque cannelloni dans une tranche de saumon fumé.

Pour la sauce : (moi j'ai passé cette étape et je les ai servis simplement avec une petite mayonnaise citronnée)

Vider le bol, réserver un peu de poireau pour la présentation et mettre le reste dans le bol avec la cuillère à soupe de crème restante, et mixer 20 sec/ vit 10 pour obtenir une sauce bien lisse.

Servir ces cannellonis frais coupés en rondelles, nappés de sauce au poireau.

Sans thermomix :

Mixer les filets de poisson avec le sel. (j'ai levé mes filets de dorade avec mon couteau à filet de sole trouvé chez Cerf Dellier)

Ajouter l’œuf, 2 cuillères à soupe de crème, le ketchup et le poivre. Mixer à nouveau.

Avec cette préparation, faire 4 boudins de même taille en les roulant séparément, bien serrés dans du film étirable. Les placer dans le cuiseur vapeur.

Mettre l'eau dans le bac du cuiseur vapeur, couper les poireaux lavés en tronçons d'1cm et les mettre dans le panier cuisson (en dessous des boudins de poisson) et cuire à la vapeur 15 min à 100 °C (cuisson dans mon cuiseur vapeur Dejelin)

Laisser refroidir les rouleaux de poisson, ôter le film alimentaire puis enrouler chaque cannelloni dans une tranche de saumon fumé.

Pour la sauce : (moi j'ai passé cette étape et je les ai servis simplement avec une petite mayonnaise citronnée)

Vider le cuiseur vapeur, réserver un peu de poireau pour la présentation et mettre le reste dans le mixeur avec la cuillère à soupe de crème restante, et mixer pour obtenir une sauce bien lisse.

Servir ces cannellonis frais coupés en rondelles, nappés de sauce au poireau.

Variante : en l'absence de poireau, il est possible de mettre dans le bol du fumet de poisson pour cuire les rouleaux au Varoma. Pour assaisonner, un mélange de crème/citron/ciboulette permet de napper les cannellonis.