Plusieurs façon de préparer son Foie Gras (conseils et Recettes)

Bonjour,

Si vous avez décidé de préparer votre foie gras vous-même cette année, voici quelques conseils et idées de recettes qui pourront vous aider :

D'abord, comment choisir son foie gras cru :  Oie ou canard 
C'est une question de goût et de prix ! le foie d'oie étant plus gros et donc plus cher. Traditionnellement l'oie est plutôt en Alsace et Champagne, le canard dans les Landes et le Gers.

Les Différentes catégories de foie gras cru :
Les foies crus sont classés en 3 catégories, selon leur qualité  :

• « Premier choix ». (convient bien pour les foies qui seront poêlés).
• « Tout-venant » (pour la confection de bloc ou de pâté de foie)
• « Extra » pour le haut de gamme.  (parfait pour une cuisson en terrine ou au torchon).

En général, la catégorie est mentionnée sur l’étiquette du produit.

Comment choisir le bon foie gras :

• Texture : le foie gras cru doit être à la fois bombé, souple et ferme au toucher. Il ne doit surtout pas être granuleux. 
• Couleur : beige/ivoire, ou blanc rosé, sans tâche ni hématome. La couleur est donnée par la variété de maïs utilisée pour l’engraissement.
• Poids : le poids idéal se situe entre 450 g et 600 g pour le canard et entre 700 g et 900 g pour l’oie.

Faut-il déveiner le foie ?
C’est préférable ! et ce n'est pas si compliqué que ça ! il suffit de couper le lobe en 2 et ne retirer que les plus grosses veines apparentes à la découpe.
il est possible de trouver des foies gras crus déjà déveinés !

Combien de temps le conserver :
La durée de conservation d’un foie gras cru est d’environ 7 jours (au réfrigérateur, entre 0°C et 4°C). 
Vous pouvez tout à fait congeler votre foie gras cru,  vous pourrez le conserver ainsi 2 à 3 mois. Attention cependant à le laisser décongeler lentement au frigo pendant 24 heures minimum avant de le cuisiner afin que le goût n’en soit pas dénaturé.

Conservation du foie gras maison cuit : (le préparer 48 h avant dégustation)

Réalisé en terrine, un foie gras maison se conserve entre 8 à 10 jours, avec une couche de graisse sur le dessus et 3 ou 4 jours lorsqu'il est "entamé" (pensez à l'emballer dans un papier film pour qu'il ne s'oxyde pas)