Cornets des Rois (thermomix ou pas)

Voici une re-visite de la galette des rois !

Pour cette année, je voulais innover tout en gardant les ingrédients de base et la pâte feuilletée !

J'ai réalisé une crème pâtissière dans laquelle j'ai rajouté une crème d'amande et j'ai cuit ma pâte sur des connes en métal qui attendaient sagement dans mon placard !!!

Ingrédients pour 6  cornets :

Pour la pâte feuilletée (j'ai utilisé une pâte toute prête du commerce mais vous pouvez la réaliser vous même avec votre recette favorite)

Pour la crème d'amande (crème pâtissière + crème d'amande)  :

Pour la crème pâtissière :

• 250 g de lait
• 50 g de sucre
• 3 jaunes d’oeufs
• 25 g de fécule de mais 
• 1 gousse de vanille

Pour la crème d’amande :

• 65 g de beurre doux
• 65 g de sucre
• 65 g de poudre d’amandes
• 1 oeuf
• 1 c. c. de rhum
• 1 c. c. d’extrait de vanille

Préparation de la crème d'amande :

1.Préparez la crème pâtissière :

Au thermomix :

Mettez le lait, les graines d’une gousse de vanille, le sucre, les jaunes d’oeuf et la maïzena dans le bol du Thermomix. réglez 7 mn / 90° / vitesse 4.

A la fin de la minuterie, raclez le fond et les parois du bol, goûtez et relancez la cuisson à 90° / vitesse 4 pour 3 mn 

Débarrassez dans un plat chemisé de film et rabattez le film sur la crème. Laissez refroidir. Inutile de laver le bol du Thermomix.

Sans thermomix :

Faire bouillir le lait dans une casserole, avec la vanille 

Dans un cul de poule, Battre les jaunes d’œufs et le sucre, puis ajouter la maïzena.

Verser le lait chaud dessus.

Remettre dans la casserole et faire épaissir à feu doux en remuant très pendant 5 à 10 min. (jusqu'à ce que la crème soit bien compact)

Verser dans un saladier, filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante.

2.Préparez la Crème d’amande :

Au Thermomix :

Une fois le bol du Thermomix refroidi, mettez-y le beurre. A moins qu’il ne soit déjà mou, mixez 10 secondes / vitesse 4 pour le ramollir. Raclez le fond et les parois et bol.

Insérez le fouet et ajoutez le sucre et la poudre d’amandes. Mixez 2 minutes / vitesse 2 en raclant les parois en cours de route. Le mélange va devenir crémeux et léger.

Ajoutez l’œuf, le rhum et la vanille par l’orifice du couvercle et mixez 1 minute en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à 4.

Transformez votre crème d’amande en frangipane : raclez les parois, ajoutez la moitié de la crème pâtissière et incorporez-la en fouettant 15 secondes / vitesse 3. Réservez la frangipane au frais jusqu’à utilisation. (dans une poche à douille)

Sans thermomix :

Mélanger le beurre ramolli avec le sucre et la poudre d'amande.

Puis fouettez ce mélange à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que ce soit crémeux. Ajoutez l’œuf, le rhum et l'extrait de vanille en fouettant.

Ajoutez la moitié de la crème pâtissière à cette préparation, fouettez à nouveau puis ajoutez la seconde moitié et fouettez encore !

Réservez au frais dans une poche à douille, jusqu'au moment de garnir !

3.Préparation des cônes feuilletés :

Préchauffer le four à 200°C.

Étaler votre pâte feuilletée et la découper en bandes de 1.5 cm de large.

Enrouler les lanières sur les cornets beurrés.

Badigeonnez-les à l'aide d'un pinceau d'un mélange de lait et sucre et rouler vos cornets dans du sucre brun.

Réduire à le four à 180°C et Enfourner pour 15 minutes environ.

Démouler en tournant légèrement la pâte autour du cornet.

Garnir de crème d'amande à l'aide d'une poche à douille. (en pensant à mettre la fève dans un des cornets)