750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Côte de Veau à la crème (recette de Paul Bocuse)

je souhaitais rendre hommage à ce grand chef qui pour moi,  est l’ambassadeur de la gastronomie Française et il a su porter haut la simplicité et l'élégance de nos bons produits et nos saveurs qui font la renomée de notre pays !

j'ai réalisé cette recette sans rien y changer et je me suis régalé

j'ai accompagné cette belle viande de pommes de terre cuites à la vapeur !

j'ai accompagné cette belle viande de pommes de terre cuites à la vapeur !

Ingrédients pour 4 gourmands
  • 4 côtes de veau
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 30 g de beurre
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe d’armagnac ou de calvados
  • Sel et poivre du moulin
Côte de Veau à la crème (recette de Paul Bocuse)
Préparation :

Salez et poivrez la viande de chaque côté et farinez-la légèrement.

Faites chauffer une poêle et faites fondre le beurre sans le brûler. Faites cuire la viande à feu moyen 4 à 5 minutes de chaque côté suivant l’épaisseur de la viande.

Arrosez avec l'alcool et faites flamber.

Déposez les côtes dans un plat chaud. Dans la poêle restée sur le feu, versez la crème afin de déglacer les sucs de cuisson. Laissez bouillir un instant. Rectifiez l'assaisonnement et versez sur la viande. Servez aussitôt. 

Astuce du chef

« Après la crème et sa réduction parfaite, ajoutez une cuillère à café de moutarde de Dijon. Choisissez une côte de veau à déguster pour 2 personnes, soit 450 g la côte. »

Partager cet article
Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article
P
Merci pour ce partage
Répondre
L
de rien protégez vous et votre entourage
C
Simplicité et produits du quotidien, rien de mieux pour se régaler ! Bises
Répondre
L
Une recette qui me plaît ! Je me serais volontiers invitée a ta table ! Bonne journée bises
Répondre
J
je ne mange pas de veau, mais ton assiette est superbe.
excellente soirée!
Répondre
B
on doit pouvoir faire la même chose avec des cotes de porc
D
Hum cela doit être excellent, merci pour ce beau partage, et cet hommage pour ce grand chef
Bises et belle soirée
Répondre
B
mais quelle bonne idée !
miam à faire sans faute
dommage hier côtes (porc) alors je vais attendre qq jours :o)
mais merci pour ce partage et cet hommage
Répondre
L
Un très belle hommage à se grand homme
Bonne journée
bises
Répondre
S
c'est un très bel hommage à ce grand homme de la cuisine!!!! bisous
Répondre
C
Même pas vu et puis çà se modifie pour les suivants... Bonne journée
Répondre
L
merci chantal, pour votre gentil message ! ce doit être l'émotion qui m'a fait oublier ce E !!! et je ne vais pas m'embêter à répondre à une personne qui doit bien s'ennuyer dans sa vie pour être aussi méchante !
C
un hommage à ce cuisinier disparu...
Répondre
M
une belle assiette,
bonne journée bizzzz
Répondre
L
Ça c.est de la cuisine ! Beurrre, crème fraîche, Armagnac ......
Répondre
L
oui Lilly, là c'est la "bonne" cuisine française !!! c'est tellement bon de se faire plaisir de temps en temps !
C
une belle côte
bises
Répondre
C
bien appétissante !!
Répondre