750 grammes
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Côte de Veau à la crème (recette de Paul Bocuse)

je souhaitais rendre hommage à ce grand chef qui pour moi,  est l’ambassadeur de la gastronomie Française et il a su porter haut la simplicité et l'élégance de nos bons produits et nos saveurs qui font la renomée de notre pays !

j'ai réalisé cette recette sans rien y changer et je me suis régalé

j'ai accompagné cette belle viande de pommes de terre cuites à la vapeur !

j'ai accompagné cette belle viande de pommes de terre cuites à la vapeur !

Ingrédients pour 4 gourmands
  • 4 côtes de veau
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 30 g de beurre
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe d’armagnac ou de calvados
  • Sel et poivre du moulin
Côte de Veau à la crème (recette de Paul Bocuse)
Préparation :

Salez et poivrez la viande de chaque côté et farinez-la légèrement.

Faites chauffer une poêle et faites fondre le beurre sans le brûler. Faites cuire la viande à feu moyen 4 à 5 minutes de chaque côté suivant l’épaisseur de la viande.

Arrosez avec l'alcool et faites flamber.

Déposez les côtes dans un plat chaud. Dans la poêle restée sur le feu, versez la crème afin de déglacer les sucs de cuisson. Laissez bouillir un instant. Rectifiez l'assaisonnement et versez sur la viande. Servez aussitôt. 

Astuce du chef

« Après la crème et sa réduction parfaite, ajoutez une cuillère à café de moutarde de Dijon. Choisissez une côte de veau à déguster pour 2 personnes, soit 450 g la côte. »

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Porsmi 10/04/2020 17:24

Merci pour ce partage

la popotte a lolo.com 11/04/2020 05:25

de rien protégez vous et votre entourage

Cooking Julia 24/01/2018 21:17

Simplicité et produits du quotidien, rien de mieux pour se régaler ! Bises

Lolo 24/01/2018 09:23

Une recette qui me plaît ! Je me serais volontiers invitée a ta table ! Bonne journée bises

josette 23/01/2018 19:41

je ne mange pas de veau, mais ton assiette est superbe.
excellente soirée!

Barbara 24/01/2018 06:40

on doit pouvoir faire la même chose avec des cotes de porc

delphine 23/01/2018 17:52

Hum cela doit être excellent, merci pour ce beau partage, et cet hommage pour ce grand chef
Bises et belle soirée

Barbara 23/01/2018 15:57

mais quelle bonne idée !
miam à faire sans faute
dommage hier côtes (porc) alors je vais attendre qq jours :o)
mais merci pour ce partage et cet hommage

La cuisine de Poupoule (Christelle) 23/01/2018 15:27

Un très belle hommage à se grand homme
Bonne journée
bises

sotis 23/01/2018 14:29

c'est un très bel hommage à ce grand homme de la cuisine!!!! bisous

chantal SEVESTRE 23/01/2018 10:20

Même pas vu et puis çà se modifie pour les suivants... Bonne journée

la popotte a lolo.com 23/01/2018 14:04

merci chantal, pour votre gentil message ! ce doit être l'émotion qui m'a fait oublier ce E !!! et je ne vais pas m'embêter à répondre à une personne qui doit bien s'ennuyer dans sa vie pour être aussi méchante !

chantal SEVESTRE 23/01/2018 09:58

un hommage à ce cuisinier disparu...

mamimijane 23/01/2018 09:13

une belle assiette,
bonne journée bizzzz

Liliane 23/01/2018 07:45

Ça c.est de la cuisine ! Beurrre, crème fraîche, Armagnac ......

la popotte a lolo.com 23/01/2018 14:10

oui Lilly, là c'est la "bonne" cuisine française !!! c'est tellement bon de se faire plaisir de temps en temps !

corinnette 23/01/2018 07:25

une belle côte
bises

Christalie 23/01/2018 07:23

bien appétissante !!