Côte de Veau à la crème (recette de Paul Bocuse)

je souhaitais rendre hommage à ce grand chef qui pour moi,  est l’ambassadeur de la gastronomie Française et il a su porter haut la simplicité et l'élégance de nos bons produits et nos saveurs qui font la renomée de notre pays !

j'ai réalisé cette recette sans rien y changer et je me suis régalé

• 4 côtes de veau
• 1 cuillère à soupe de farine
• 30 g de beurre
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe d’armagnac ou de calvados
• Sel et poivre du moulin

Salez et poivrez la viande de chaque côté et farinez-la légèrement.

Faites chauffer une poêle et faites fondre le beurre sans le brûler. Faites cuire la viande à feu moyen 4 à 5 minutes de chaque côté suivant l’épaisseur de la viande.

Arrosez avec l'alcool et faites flamber.

Déposez les côtes dans un plat chaud. Dans la poêle restée sur le feu, versez la crème afin de déglacer les sucs de cuisson. Laissez bouillir un instant. Rectifiez l'assaisonnement et versez sur la viande. Servez aussitôt. 

« Après la crème et sa réduction parfaite, ajoutez une cuillère à café de moutarde de Dijon. Choisissez une côte de veau à déguster pour 2 personnes, soit 450 g la côte. »