Oranais ou Lunettes aux Abricots au thermomix

Bonjour,

voici une petite recette de saison ! réalisée avec le thermomix mais tout à fait possible de les préparer sans ! (il vous faudra une pâte feuilletée, des abricots et une crème pâtissière !

Source : le livret Viennoiserie de notre enfance

Ingrédients pour 12 Oranais :

Pour la pâte feuilletée express :

• 200 g de farine T 45 ou 55
• 200 g de beurre en morceaux congelé au préalable
• 90 gr d'eau
• 1 pincée de sel.

Pour la crème pâtissière :

• 250 g de lait
• 25 g de farine
• 1 œuf entier + 1 jaune
• 5 g de sucre vanillé
• 35 g de sucre en poudre
• 1 demi càc d'eau de fleur d'oranger

Pour le montage et la finition :

• 800 g d'abricots au sirop en conserve (j'en ai mis des frais)
• 1 jaune d’œuf battu 
• 20 g sucre en grain (de mon partenaire La Pâtelière)
• 30 g d'amandes éffilée

Préparation :

Pour la pâte feuilletée express :

Dans le bol, déposer tous les ingrédients, farine, eau, beurre, sel 

Mixer 20 secondes à vitesse 6.

Mixer 10 secondes, Sens inverse, vitesse 2 pour décoller la pâte du bol.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné en un rectangle assez épais.

Ensuite, roulez-la en boule et filmez-la puis mettez le tout au réfrigérateur au moins 20 mn pour que la pâte refroidisse.

Déballez la pâte sur un plan de travail fariné, l'abaisser en un rectangle dont la longueur fait 3 fois la largeur (60 X 20 cm).

La replier en 3 puis la tourner d'un quart de tour. Répéter cette phase au moins trois fois, en abaissant à chaque fois la pâte à l'aide d'un rouleau.

Puis  réfrigérer à nouveau 20 mn pour que la pâte refroidisse. Nettoyer le bol.

Préparer la crème pâtissière :

Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 8 minutes à 90° vitesse 3.5

à l'arrêt de la minuterie mixer 5 secondes à vitesse 4

Mettre la crème dans un récipient et filmez au contact puis réservez au frais

Montage et finition :

Préchauffer le four à 200 ° (th 6/7)

Tapisser la plaque du four de papier cuisson.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte feuilletée en un grand rectangle de 50 x 30 cm, puis découper des petits rectangles de 10 x 12 cm.

Pour chaque rectangle :

Étaler 2 càs de crème pâtissière, sur la diagonale, puis poser un demi oreillon d'abricots de chaque coté ( il en faut 1 abricot par feuilleté)

Puis rabattre la pâte feuilletée en diagonale, l'une sur l'autre. Presser bien au milieu pour que les pointes se collent. Mettre les grains de sucre et l'amande effilée sur chaque feuilleté et badigeonner de jaune d’œuf à l'aide d'un pinceau.

Déposez-les sur la plaque de cuisson préparée puis faire cuire 20 à 25 mn à 200 °.

Servir tiède ou à température ambiante