Number Cake au Chocolat pour les 2 ans de ma petite fille (thermomix)

Depuis le temps que je voulais tester ce gâteau, j'ai profité de l'anniversaire de mon petit amour pour préparer ce gâteau avec ma fille !

il est composé d'une génoise à la noisette, d'une ganache au chocolat amande et d'un crémeux à la vanille, nous l'avons ensuite décoré de petits kinders !!!

Nous avons tout préparé la veille et nous l'avons monté 1 heure avant de le déguster !

Ingrédients pour 8 gourmands :

1.Pour la génoise à la noisette (à préparer 2 fois, donc prévoir les quantité en double) :

• 4 œufs
• 80 g de sucre
• 100 g de poudre de noisette
• 50 g de farine
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel

Préparation de la génoise :

Préchauffer le four à 180°C

 Mettre le fouet dans le bol, les œufs, les sucres et le sel.

Programmer 6 mn / 37° / vit 4 puis à nouveau 6 mn / vit 4

Ajouter dans le bol, la farine,et la poudre de noisette.
Mélanger 40 sec / vit 3

Retirer le fouet et Verser la préparation sur une plaque (au min 30×40 cm) et enfourner pour 15 mn. (plus ou moins suivant le four)

Pendant ce temps, préparer à nouveau une nouvelle génoise (pour le second étage du number cake et procéder de la même manière)

Réserver le biscuit sur un torchon propre.

2. Pour la ganache montée au chocolat  (recette de C. Lignac) :

• 170 g de chocolat praliné
• 100 g de crème liquide entière
• 300 g de crème liquide entière bien froide
• 1 feuille de gélatine (facultatif)

Préparation de la ganache :

Mettez dans le bol le chocolat et mixez 10 secondes à la vitesse 10.
Ajoutez 100 g de crème liquide puis réglez 3 minutes à 50° la vitesse 2.
A la sonnerie laissez tiédir puis ajoutez le reste de la crème et mélangez 10 secondes à la vitesse 1.
Versez dans un saladier filmez puis placez au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.
Placez le bol et le fouet au congélateur pendant 10 minutes.
Ensuite insérez le bol et le fouet et versez la ganache puis fouettez 2 à 3 minutes à la vitesse 3,5 jusqu’à obtenir une crème mousseuse.
Mettez ensuite dans un saladier et filmer au contact puis mettre au frais. 

3. Le Crémeux Chocolat Amande

Pour la crème anglaise  :

• 250 g de lait
• 3 jaunes d’œufs
• 25 g de sucre
• 2 feuilles de gélatine

Préparation :

Mettre la gélatine dans une bol d'eau froide.

Mettre dans le bol tous les ingrédients sauf la gélatine, régler 7 mn à 80°, vitesse 4. Ajouter la gélatine essorée, régler 10  secondes à vitesse 7 (sans chauffer).

Pour le crémeux chocolat amande :

• 180 g de chocolat amande (nestlé)
• crème anglaise (recette ci-dessus)

Préparation :

Découper le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes.

Verser la crème anglaise chaude sur le chocolat fondu en 3 fois comme pour une ganache, en utilisant une maryse.

Émulsionner le tout à l’aide d’un mixeur.

Verser dans un plat et filmer au contact. Réserver au frais au moins 2 heures.

Pour le montage :

Mettre la ganache montée au chocolat dans un saladier et battre progressivement la ganache pour obtenir une ganache montée plus épaisse et onctueuse. Continuer jusqu’à ce que la crème soit ferme. Mettre dans une poche à douille.

Mettre le crémeux au chocolat amande dans une poche à douille munie d’une douille.

Préparer tous les éléments de décoration.

Couper le biscuit noisette en forme de 2 (j'ai utilisé le modèle ici :https://blog.planete-gateau.com/wp-content/uploads/2018/01/gabarit-chiffres.pdf que j'ai imprimé en format A3)

Pocher d’abord la ganache montée sur tout le pourtour du premier « 2 ». Pocher ensuite le crémeux à l’intérieur. Déposer délicatement le deuxième « 2 » et recommencer : la ganache montée à l’extérieur et le crémeux à l’intérieur. Décorer à votre goût. (nous avons mis des kinders de divers formes ! vous pouvez y mettre ce que vous voulez : macarons, bonbons chocolat etc..)