Bonnets du Père Noël (thermomix ou pas)

18/12/2018 13:05

Bonjour,

voici une petite idée de dessert pour les fêtes ! c'est petits bonnets sont parfait pour ceux qui n'aiment pas les bûches !

J'ai vu ces petites gourmandises sur le joli blog : c'est ma fournée et je dois dire que je ne suis pas vraiment douée pour la pâtisserie (ça se voit car ils ne sont pas aussi jolis mais le goût et la légèreté était là)

j'ai simplifié la recette qui était un peu trop compliquée pour une novice comme moi et j'ai surtout gardé le visuel !

J'ai réalisé ces petites gourmandises dans un moule silicone "demi-sphères avec 6 cavités de 7 cm de diamètre et un moule à glaçon pour l'insert !

Ingrédients :

Pour le Biscuit dacquoise :

2 blancs d’œufs
40 g de sucre semoule
40 g de poudre d'amande
25 g de sucre glace

Pour le Bavaroise vanille :

150 ml de lait
2 jaunes d’œufs
60 g de sucre
1 gousse de vanille (ou arôme)
2 feuilles de gélatine
20 cl de crème liquide entière

Pour l'insert fraise :

300 g de fraises (surgelées pour moi)
50 g de sucre
2 feuilles de gélatine

Pour le Glaçage fraise : (j'ai utilisé mon glaçage miroir tout prêt de mon partenaire Youdoit mais je vous mets la recette pour un glaçage simple)

100 g de coulis de fraise
100 g de crème liquide
50 g de sucre glace
2 feuilles de gélatine

Pour la guimauve :

2 blancs d’œufs
250 g de sucre
4 feuilles de gélatine
arôme vanille
15 g de maïzena

LA VEILLE ou quelques jours avant :

Préparer l'insert fraise :

Mettre à tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Faire chauffer les fraises avec le sucre

Quand le mélange est bien chaud, ajouter la gélatine essorée

Mixer et disposer dans le moule à insert, filmer et Laisser prendre au congélateur toute une nuit.

Au thermomix : Mettre les fraises décongelées avec le sucre dans le bol du robot et mixer 30 secondes/vitesse 5. Faire cuire le jus 5 mn/90°/Vitesse 2. Ajouter les 2 feuilles de gélatine égouttées dans le bol et mixer 30 secondes/ vitesse 6. Verser le coulis dans un moule à glaçons et le mettre au congélateur pour une nuit

Le Lendemain : (préparer la dacquoise et le bavarois) :

Le Biscuit Dacquoise :

Sans thermomix:

Préchauffer le four à 180°

Monter les blancs en neige

Quand ils commencent à mousser, ajouter le sucre semoule.

Continuer à battre jusqu'à obtenir une meringue bien ferme.

Tamiser ensemble la poudre d'amande et le sucre glace.

Les ajouter délicatement à l'aide d'une maryse aux blancs;

Au thermomix :

Mixez le sucre l'amande en poudre et mixez 5 sec / vit 2 puis réserver dans un saladier.

Nettoyez le bol et mettre le fouet.

Ajoutez les blancs d’œuf et fouettez 4 min/ vit 3,5 puis durant la dernière minute rajoutez le sucre glace.

Rajoutez les blancs au mélange amande et mélanger délicatement à la spatule.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, dresser la préparation à l'aide d'une poche à douille (j'ai utilisé ma poche à douille de mon partenaire You do It)

Enfourner 10 à 15 minutes

Préparation du Bavarois vanille :

Sans thermomix :

Mettre tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide

Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Faire bouillir le lait avec la vanille

Verser sur les jaunes en remuant sans arrêt,

Reverser dans la casserole et remettre sur le feu jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère. Attention la crème ne doit pas bouillir,

Ajouter la gélatine essorée.

Au Thermomix :

Dans le bol du thermomix, mettre le lait, les jaunes, le sucre et la vanille

programmer 5 mn 30 / 80° / vit 4

A la sonnerie, ajouter la gélatine essorée et mixer 5 sec / vit 5

Laisser refroidir

pendant ce temps, battre la crème liquide entière en chantilly

Quand la température de la crème anglaise atteint 25°, ajouter délicatement la chantilly.

Montage des demi sphères :

Remplir les moule à demi-sphère au 2/3 avec la mousse bavarois

Poser l'insert fraise congelé

recouvrir avec le reste de mousse bavarois

Pour finir découper le biscuit au dimension des moules et le poser par dessus

Réserver au moins 6 h au congélateur (l'idéal une nuit minimum)

Préparer la guimauve :

Au thermomix :

Déposer les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide.

Verser le sucre dans le bol du thermomix. (Retirer 30 g de ce sucre glace et les réserver dans un récipient avec 15 g de maïzena.)

Mixer 10 secondes à la vitesse 10. vous obtiendrez du sucre glace

Mettre le fouet dans le sucre restant présent dans le bol du thermomix et ajouter 2 blancs d’œufs

Programmer 5 minutes à 90 degrés sur la vitesse 4

Au bout de 3 minutes, tout en laissant le thermomix tourner, verser les feuilles de gélatine essorées par le couvercle ainsi que l'arôme (facultatif). Laisser tourner les 2 minutes restantes avant la sonnerie.

Désolée mais je n'ai pas la version Sans thermomix. (vous la trouverez certainement sur le net)

Pendant ce temps saupoudrer (sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou une plaque silicone) avec un peu du mélange sucre glace/maïzena à l'aide d'une passoire. Retirer l'excédent. (que vous mettrai sur la guimauve après l'avoir versé)

Versez la guimauve dans une poche avec une douille unie (j'ai utilisé ma poche à douille de mon partenaire You Do it) et pochez des petits boudins de 15 à 16 cm de long, ainsi que des petites boules pour le haut du bonnet.

Saupoudrez de noix de coco râpée (ce que je n'ai pas fait car je me suis aperçue au dernier moment que je n'en avais pas) et laissez à l'air libre quelques heures avant de placer au frais.