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Bonnets du Père Noël (thermomix ou pas)

Bonjour,

voici une petite idée de dessert pour les fêtes ! c'est petits bonnets sont parfait pour ceux qui n'aiment pas les bûches !

J'ai vu ces petites gourmandises sur le joli blog : c'est ma fournée et je dois dire que je ne suis pas vraiment douée pour la pâtisserie (ça se voit car ils ne sont pas aussi jolis mais le goût et la légèreté était là)

j'ai simplifié la recette qui était un peu trop compliquée pour une novice comme moi et j'ai surtout gardé le visuel !

J'ai réalisé ces petites gourmandises dans un moule silicone "demi-sphères avec 6 cavités de 7 cm de diamètre et un moule à glaçon pour l'insert !

 
 
 
Bonnets du Père Noël (thermomix ou pas)

Ingrédients :

Pour le Biscuit dacquoise :

  • 2 blancs d’œufs
  • 40 g de sucre semoule
  • 40 g de poudre d'amande
  • 25 g de sucre glace

Pour le Bavaroise vanille :

  • 150 ml de lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • 60 g de sucre
  • 1 gousse de vanille (ou arôme)
  • 2 feuilles de gélatine
  • 20 cl de crème liquide entière

Pour l'insert fraise :

  • 300 g de fraises (surgelées pour moi)
  • 50 g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine

Pour le Glaçage fraise : (j'ai utilisé mon glaçage miroir tout prêt de mon partenaire Youdoit mais je vous mets la recette pour un glaçage simple)

  • 100 g de coulis de fraise
  • 100 g de crème liquide
  • 50 g de sucre glace
  • 2 feuilles de gélatine

Pour la guimauve :

  • 2 blancs d’œufs
  • 250 g de sucre
  • 4 feuilles de gélatine
  • arôme vanille
  • 15 g de maïzena
Bonnets du Père Noël (thermomix ou pas)

LA VEILLE ou quelques jours avant :

Préparer l'insert fraise :

Mettre à tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Faire chauffer les fraises avec le sucre

Quand le mélange est bien chaud, ajouter la gélatine essorée

Mixer et disposer dans le moule à insert, filmer et Laisser prendre au congélateur toute une nuit.

Au thermomix : Mettre les fraises décongelées avec le sucre dans le bol du robot et mixer 30 secondes/vitesse 5. Faire cuire le jus 5 mn/90°/Vitesse 2. Ajouter les 2 feuilles de gélatine égouttées dans le bol et mixer 30 secondes/ vitesse 6. Verser le coulis dans un moule à glaçons et le mettre au congélateur pour une nuit

Bonnets du Père Noël (thermomix ou pas)

Le Lendemain : (préparer la dacquoise et le bavarois) :

Le Biscuit Dacquoise :

Sans thermomix:

Préchauffer le four à 180°

Monter les blancs en neige

Quand ils commencent à mousser, ajouter le sucre semoule.

Continuer à battre jusqu'à obtenir une meringue bien ferme.

Tamiser ensemble la poudre d'amande et le sucre glace.

Les ajouter délicatement à l'aide d'une maryse aux blancs;

Au thermomix

Mixez le sucre l'amande en poudre et mixez 5 sec / vit 2 puis réserver dans un saladier.

Nettoyez le bol et mettre le fouet.

Ajoutez les blancs d’œuf et fouettez 4 min/ vit 3,5 puis durant la dernière minute rajoutez le sucre glace.

Rajoutez les blancs au mélange amande et mélanger délicatement à la spatule.

 

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, dresser la préparation à l'aide d'une poche à douille (j'ai utilisé ma poche à douille de mon partenaire You do It)

Enfourner 10 à 15 minutes

 

Bonnets du Père Noël (thermomix ou pas)

Préparation du Bavarois vanille :

Sans thermomix :

Mettre tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide

Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Faire bouillir le lait avec la vanille

Verser sur les jaunes en remuant sans arrêt,

Reverser dans la casserole et remettre sur  le feu jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère. Attention la crème ne doit pas bouillir,

Ajouter la gélatine essorée.

Au Thermomix :

Dans le bol du thermomix, mettre le lait, les jaunes, le sucre et la vanille

programmer 5 mn 30 / 80° / vit 4

A la sonnerie, ajouter la gélatine essorée et mixer 5 sec / vit 5

Laisser refroidir

pendant ce temps, battre la crème liquide entière en chantilly

Quand la température de la crème anglaise atteint 25°, ajouter délicatement la chantilly.

 

Bonnets du Père Noël (thermomix ou pas)

Montage des demi sphères :

Remplir les moule à demi-sphère au 2/3 avec la mousse bavarois

Poser l'insert fraise congelé

recouvrir avec le reste de mousse bavarois

Pour finir découper le biscuit au dimension des moules et le poser par dessus

Réserver au moins 6 h au congélateur (l'idéal une nuit minimum)

Bonnets du Père Noël (thermomix ou pas)

Préparer la guimauve :

Au thermomix :

Déposer les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide.

Verser le sucre dans le bol du thermomix.  (Retirer 30 g de ce sucre glace et les réserver dans un récipient avec 15 g de maïzena.)

Mixer 10 secondes à la vitesse 10. vous obtiendrez du sucre glace 

Mettre le fouet dans le sucre restant présent dans le bol du thermomix et ajouter 2 blancs d’œufs

Programmer 5 minutes à 90 degrés sur la vitesse 4

Au bout de 3 minutes, tout en laissant le thermomix tourner, verser les feuilles de gélatine essorées par le couvercle ainsi que l'arôme (facultatif). Laisser tourner les 2 minutes restantes avant la sonnerie.

Désolée mais je n'ai pas la version Sans thermomix. (vous la trouverez certainement sur le net)

Pendant ce temps saupoudrer (sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou une plaque silicone) avec un peu du mélange sucre glace/maïzena à l'aide d'une passoire. Retirer l'excédent. (que vous mettrai sur la guimauve après l'avoir versé)

Versez la guimauve dans une poche avec une douille unie (j'ai utilisé ma poche à douille de mon partenaire You Do it) et pochez des petits boudins de 15 à 16 cm de long, ainsi que des petites boules pour le haut du bonnet. 
Saupoudrez de noix de coco râpée (ce que je n'ai pas fait car je me suis aperçue au dernier moment que je n'en avais pas) et laissez à l'air libre quelques heures avant de placer au frais.

 

 

 

Bonnets du Père Noël (thermomix ou pas)

Le jour J et au minium 6 heures avant de servir :

Préparer le glaçage, en faisant chauffer le coulis de fraise, le sucre et la crème,

Mixer, et ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir à 25°

Sortir les demi sphères du congélateur

Les démouler sur une grille, posée sur un plat (afin de recueillir l'excédent de glaçage)

Verser le glaçage uniformément sur la bûche

puis déposer le tout sur le plat de service.

Remettre au réfrigérateur (minimum 6 h pour laisser dégeler doucement)

 Au bout de 4 heures,, dressez vos petites guimauves en mettant les poupons sur le haut de la sphère et les grandes longueurs autour du socle !!

Remettre au frais jusqu'au moment de servir !

 

Avec cette recette je participe au concours lancé par

Chef Assia du blogwww.gourmandisesassia.com et

Samar du blogwww.mesinspirationsculinaires.com

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samar 18/12/2018 13:05

Bonjour Lolo
Je te remercie infiniment pour ta jolie participation au concours quel beau travail et des saveurs qui me plaisent bravo.
bise

la popotte a lolo.com 18/12/2018 13:55

bonjour Samar,
merci à toi
bise

Emi 17/12/2018 16:46

Bonjour, si je veux faire ces desserts pour le 24 au soir puis-je faire la préparation le samedi? et les inserts le vendredi soir?

la popotte a lolo.com 17/12/2018 21:15

bonsoir, oui vous pouvez les préparer et les laisser au congélateur jusqu'au 24 au matin (le 24 vous les sortez du congélateur et mettez rapidement le glaçage dessus puis vous mettez le tout au frais et attendez au minium 4 heures avant de mettre la guimauve autour) et replacez au réfrigérateur jusqu'au soir

sotis 17/12/2018 13:57

trop beaux ces bonnets, j'adore!!! bisous

Emmanuelle 17/12/2018 13:40

C'est vraiment super joli, bravo !! Bises

nicolepassions 17/12/2018 09:54

Très belle idée Lolo.....Bisous et douce semaine.

lolo 17/12/2018 06:57

hyper sympa ces petits bonnets ! c'est une très belle idée que tu as eu là et le rendu visuel est vraiment top ! bonne chance pour le concours ! des bises et bonne journée

Christalie 17/12/2018 06:32

Super joli ! bravo !!

Barbara 17/12/2018 06:11

magnifique tu veux dire bravo et super original
pensées

Liliane 16/12/2018 23:03

il est super bien réussi ton dessert !
bises

Catalina 16/12/2018 18:21

wow super original et très joli, bravo

lesdelicesdethithoad 16/12/2018 17:55

c'est très joli et très sympa sur une table de noël!
bonne soirée

jojo 16/12/2018 17:15

Merci pour toutes vos belles et bonnes recettes mais surtout merci de mettre la version sans thermomix c'est vraiment très gentil a vous. Je vous souhaite de belles et bonnes fêtes en famille a bientôt pour de nouvelles recettes

Assia 16/12/2018 16:46

Super jolis, une chouette idée, merci de les avoir proposé à notre concours. Participation validé

mamimijane 16/12/2018 16:13

j'aime beaucoup,bravo ,
bonne fin de journée bizzzzzz

delphine 16/12/2018 14:23

Oh extra j'adore ton idée, ils sont très mignons
Bisous et bon dimanche

corinnette 16/12/2018 13:57

ils sont bien mignons tout de même
bises