Consommé de Poulet utiliser une carcasse de poulet (thermomix ou pas)

Bonjour,

voici une recette pour recycler une carcasse de poulet crue, j'ai utilisé les cuisses et hauts de cuisse de mon poulet fermier de la Ferme Grandvillain quand j'ai réalisé mon poulet aux morilles et je ne voulais pas jeter cette belle carcasse sur laquelle, il me restait plein de petits morceaux de viande !

Je me suis inspirée d'une recette trouvée chez Guillaumette !

Ingrédients :

– une carcasse de poulet
– 1 petit bout de poireau coupé en rondelles ou quelques rondelles de poireau congelées pour moi
– 1 carotte pelée et coupée en morceaux
– 1 morceau de céleri ou de branche de céleri
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
– 1 feuille de laurier
– 1 oignon pelé et coupé en 2
– 1 ou 2 gousses d’ail (selon leur taille) épluchées
– 1 échalote Bio et sa pelure
– Sel et poivre du moulin
– 1 litre d'eau pour commencer puis 1/2 litre à rajouter avant de mixer.

Préparation :
Au Thermomix :
1 - Mettre les légumes en morceaux dans le bol et mixer 4 secondes, vitesse 7. Racler les parois.

2 - Mettre dans le panier cuisson, la carcasse (cassée en morceaux si besoin), la pelure de l’échalote (c’est ce qui donnera une couleur ambrée au bouillon) et la feuille de laurier.

3 - Ajouter l’eau, le concentré de tomate, le sel et le poivre.

5 - Insérer le panier cuisson et programmer 30 minutes, Varoma, vitesse 1.

6 - A la sonnerie, retirer le panier cuisson, rajouter 1/2 litre d’eau et mixer 1 minute, vitesse 10.

Servir chaud en prélevant la chair cuite du poulet restant autour de la carcasse et éventuellement crème, gruyère râpé et croûtons.

Sans Thermomix :

1. Dans une cocotte ou un autocuiseur, mettre la carcasse coupée en 2, l'eau, l'oignon, l'ail et l'échalote avec sa peau, du sel, du poivre et la feuille de laurier.

2. Ajouter tous les légumes coupés en brunoises

3. Faire cuire 30 minutes à petit feu.

4. Sortir le poulet et récupérer la viande restante sur la carcasse en la coupant en petits morceaux.

5. Rectifier l'assaisonnement et servez aussitôt (suivant les goûts vous pouvez mixer ou pas avant de servir)

Servir chaud avec éventuellement crème, gruyère râpé et croûtons.